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食品厂进货查验记录制度培训学习的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品宣传资料

B.食品合格证明文件

C.运输车辆消毒记录

D.供应商员工健康证明

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条明确规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

2.食品厂进货查验中，对原料“感官指标”的查验不包括以下哪项？

A.颜色是否正常

B.有无异味

C.包装是否完整

D.微生物检测数据

答案：D

解析：感官指标查验属于现场快速检查，主要通过视觉、嗅觉、触觉等判断原料的外观状态（如颜色、气味、包装完整性）；微生物检测属于实验室检验项目，需专业设备和时间，不属于感官查验范畴。

3.进货查验记录应当保存的最低期限是（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.某食品厂采购一批冷冻肉类原料，供应商提供了《动物检疫合格证明》，但未提供肉品品质检验合格证。此时应（）。

A.直接接收，因已提供检疫证明

B.要求供应商补充肉品品质检验合格证

C.自行抽样送检后接收

D.记录缺失情况后接收

答案：B

解析：根据《生猪屠宰管理条例》等法规，肉类原料需同时提供《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》；两者缺一不可，否则视为合格证明不全，应要求供应商补充或拒绝接收。

5.以下哪种情况不属于“进货查验记录”应包含的内容？

A.原料名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.原料运输车辆的车牌号

D.进货日期

答案：C

解析：《食品安全法》规定，进货查验记录应包含：原料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；供货者名称、地址、联系方式；合格证明文件编号等。运输车辆信息非法定必录项（除非企业内部有额外要求）。

6.某食品厂采购的面粉原料，其包装标签未标明“生产日期”，但供应商声称“标签打印设备故障，实际生产日期可通过内部系统查询”。此时应（）。

A.接收原料，要求供应商提供系统查询截图

B.拒绝接收，因标签不符合《预包装食品标签通则》要求

C.自行标注生产日期后接收

D.记录标签缺失情况，后续跟踪

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签必须标明生产日期、保质期等基本信息；标签信息不全的原料属于不符合食品安全标准的食品，应拒绝接收。

7.进货查验中发现原料微生物指标超标（如菌落总数超出企业内控标准），正确的处理流程是（）。

A.降级使用，用于对微生物要求较低的产品

B.隔离存放，通知供应商协商退换

C.正常使用，后续生产中加强杀菌环节

D.报废处理，无需记录

答案：B

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），发现不合格原料应立即隔离，做好标识，避免误用；同时记录不合格情况，与供应商协商退换或按合同约定处理，严禁擅自使用。

8.食品添加剂进货查验时，除查验许可证和合格证明外，还需重点核对（）。

A.添加剂的使用范围和使用量

B.添加剂的包装颜色

C.添加剂的运输温度

D.添加剂的宣传功效

答案：A

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品生产企业采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并核对其是否符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量。

9.某食品厂与长期合作的供应商签订了“质量安全协议”，协议中明确约定供应商需提供的合格证明文件类型。此时进货查验时（）。

A.可仅核对协议，无需查验实际合格证明

B.仍需按法规要求查验合格证明，协议为补充

C.供应商口头承诺即可，无需书面证明

D.每季度查验一次合格证明即可

答案：B

解析：“质量安全协议”是企业与供应商的内部约定，不能替代法规要求的进货查验义务；即使有协议，仍需逐批查验合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）。

10.进货查验记录电子化管理时，系统需满足的核心要求是（）。

A.界面美观