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食品工厂机械与设备模拟练习题（含参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种输送设备适合输送粉状物料？（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.刮板输送机

答案：B。螺旋输送机主要用于输送粉状、粒状和小块状物料，它利用螺旋叶片的旋转推动物料前进。带式输送机适用于输送块状、粒状和散状等各种物料，但对于粉状物料易造成飞扬和泄漏；斗式提升机主要用于垂直提升物料；刮板输送机适用于输送颗粒状、小块状物料。

2.离心分离机根据分离因数的大小可分为常速、高速和超高速离心分离机，其中高速离心分离机的分离因数范围是（）。

A.1000-5000

B.5000-15000

C.15000-30000

D.30000以上

答案：B。常速离心分离机分离因数小于3000，高速离心分离机分离因数在5000-15000之间，超高速离心分离机分离因数大于15000。

3.均质机的工作原理主要是（）。

A.剪切、撞击和空穴效应

B.研磨和挤压

C.搅拌和混合

D.加热和冷却

答案：A。均质机在高压作用下，使物料通过狭窄的缝隙，产生剪切、撞击和空穴效应，从而将物料细化、均匀化。研磨和挤压主要是磨粉设备的工作原理；搅拌和混合是混合设备的功能；加热和冷却与均质机工作原理无关。

4.以下哪种设备不属于热交换设备？（）

A.板式换热器

B.螺旋板式换热器

C.蒸发器

D.破碎机

答案：D。破碎机是用于破碎物料的设备，不属于热交换设备。板式换热器、螺旋板式换热器都是常见的热交换设备，蒸发器也是热交换设备的一种，用于实现物料的蒸发和传热。

5.斗式提升机按输送物料的方向可分为（）。

A.垂直式和倾斜式

B.离心式和重力式

C.深斗式和浅斗式

D.快速式和慢速式

答案：A。按输送物料的方向，斗式提升机可分为垂直式和倾斜式；按卸料方式可分为离心式、重力式和混合式；按料斗形式可分为深斗式和浅斗式；从速度角度可分为快速式和慢速式。

6.滚筒式干燥机的干燥介质通常是（）。

A.空气

B.蒸汽

C.导热油

D.以上都可以

答案：D。滚筒式干燥机的干燥介质可以是空气、蒸汽、导热油等。空气可作为热风直接与物料接触传热；蒸汽和导热油可通过间接加热的方式为滚筒提供热量。

7.食品杀菌设备中，高温瞬时杀菌设备的杀菌温度一般在（）。

A.60-80℃

B.80-100℃

C.100-135℃

D.135-150℃

答案：C。高温瞬时杀菌设备的杀菌温度一般在100-135℃，在短时间内达到杀菌效果，能较好地保留食品的营养成分和风味。60-80℃一般用于巴氏杀菌；135-150℃属于超高温瞬时杀菌的温度范围。

8.下列哪种设备可用于水果的去核？（）

A.打浆机

B.去核机

C.榨汁机

D.切片机

答案：B。去核机专门用于水果去核；打浆机主要是将水果打成浆状；榨汁机用于提取水果中的汁液；切片机用于将水果切成片状。

9.螺杆泵属于（）。

A.离心泵

B.容积泵

C.叶片泵

D.喷射泵

答案：B。螺杆泵是容积泵的一种，它通过螺杆的旋转使密封腔容积发生变化来输送液体。离心泵是靠叶轮旋转产生的离心力输送液体；叶片泵是利用叶片在泵体内的旋转来实现液体输送；喷射泵是利用高速流体的喷射作用来输送液体。

10.振动筛的主要工作部件是（）。

A.筛面

B.振动器

C.机架

D.进料斗

答案：A。筛面是振动筛的主要工作部件，物料在筛面上通过振动实现筛分。振动器为筛面提供振动动力；机架用于支撑整个设备；进料斗用于物料的进料。

11.真空浓缩设备中，为了保证设备的真空度，通常会配备（）。

A.真空泵

B.压缩机

C.冷凝器

D.A和C

答案：D。在真空浓缩设备中，真空泵用于抽出设备内的空气，保证设备达到所需的真空度；冷凝器用于将二次蒸汽冷凝成液体，减少不凝性气体的量，也有助于维持真空度。压缩机一般用于压缩气体，与真空浓缩设备保证真空度的功能无关。

12.旋转式压片机主要用于（）。

A.片剂的压制

B.颗粒的造粒

C.胶囊的填充

D.液体的灌装

答案：A。旋转式压片机是专门用于将物料压制成片剂的设备；颗粒的造粒需要造粒机；胶囊的填充有胶囊填充机；液体的灌装使用灌装机。

13.超声波清洗设备是利用超声波的（）。

A.空化效应

B.热效应

C.机械效应

D.以上都是

答案：D。超声波清洗设备利用了超声波的空化效应、热效应和机械效应。空化效应产生的微小气泡在破裂时能产生强大的冲击力，去除物体表面的污垢；热效应可使清洗液温度升高，提高清洗效果；机械效应使液