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食品加工机械与设备模拟试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.斗式提升机

答案：D。斗式提升机是用于垂直输送物料的设备，而锤式粉碎机、胶体磨、均质机都与物料的粉碎或细化相关。锤式粉碎机通过高速旋转的锤子撞击物料进行粉碎；胶体磨是利用相对运动的两工作面使物料受到剪切、摩擦、冲击等作用而细化；均质机则是使物料在高压下通过狭窄缝隙，产生剪切、撞击等力实现均质（细化）。

2.螺旋输送机主要用于输送（）物料。

A.块状

B.粉状、粒状

C.液体

D.膏状

答案：B。螺旋输送机依靠螺旋叶片的旋转推动物料沿着料槽移动，适合输送粉状、粒状等散体物料。块状物料可能会卡在螺旋叶片间，液体和膏状物料一般不适合用螺旋输送机输送。

3.带式输送机中，输送带的驱动装置通常安装在（）。

A.头部

B.中部

C.尾部

D.任意位置

答案：A。带式输送机的驱动装置通常安装在头部，这样可以使输送带在运行时主动轮（驱动滚筒）对输送带施加拉力，带动输送带及物料向前运动。

4.下列关于板式换热器的特点，错误的是（）

A.传热系数高

B.结构紧凑

C.不易清洗

D.热损失小

答案：C。板式换热器具有传热系数高、结构紧凑、热损失小等优点。由于其板式结构，拆卸方便，很容易进行清洗，所以“不易清洗”的描述是错误的。

5.下列哪种泵适用于输送高粘度液体（）

A.离心泵

B.齿轮泵

C.旋涡泵

D.轴流泵

答案：B。齿轮泵是一种容积式泵，依靠齿轮的啮合来输送液体，适合输送高粘度液体。离心泵主要依靠离心力输送液体，对于高粘度液体效率较低；旋涡泵适用于小流量、高扬程的低粘度液体输送；轴流泵主要用于大流量、低扬程的液体输送。

6.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般为（）

A.100-120℃

B.120-135℃

C.135-150℃

D.150-180℃

答案：C。超高温瞬时杀菌（UHT）是将物料在极短时间内加热到135-150℃，然后迅速冷却，这样既能有效杀灭微生物，又能最大限度地保留食品的营养成分和风味。

7.真空浓缩设备中，为了防止物料在加热面上结垢和焦糊，通常采用（）

A.自然循环式蒸发器

B.强制循环式蒸发器

C.升膜式蒸发器

D.降膜式蒸发器

答案：B。强制循环式蒸发器通过泵使物料在加热管内高速循环流动，这样可以减少物料在加热面上的停留时间，防止物料在加热面上结垢和焦糊。自然循环式蒸发器靠物料的密度差自然循环，循环速度相对较慢；升膜式和降膜式蒸发器虽然也有各自的特点，但在防止结垢和焦糊方面不如强制循环式蒸发器效果好。

8.下列不属于挤压膨化设备组成部分的是（）

A.喂料系统

B.挤压系统

C.干燥系统

D.切割系统

答案：C。挤压膨化设备主要由喂料系统、挤压系统、切割系统等组成。喂料系统负责将物料均匀地送入挤压机；挤压系统是核心部分，物料在其中受到高温、高压和剪切作用而膨化；切割系统用于将膨化后的物料切成合适的长度。干燥系统一般不属于挤压膨化设备的直接组成部分，它通常在挤压膨化后对产品进行进一步处理。

9.灌装机按灌装原理可分为（）

A.常压灌装机、等压灌装机、负压灌装机

B.单头灌装机、多头灌装机

C.直线式灌装机、旋转式灌装机

D.液体灌装机、膏体灌装机

答案：A。按灌装原理，灌装机可分为常压灌装机（在大气压力下进行灌装）、等压灌装机（先向容器内充气，使其压力与储液缸内压力相等，再进行灌装）、负压灌装机（先将容器内抽成负压，再进行灌装）。单头灌装机和多头灌装机是按灌装头数量分类；直线式灌装机和旋转式灌装机是按设备的结构形式分类；液体灌装机和膏体灌装机是按灌装物料的形态分类。

10.下列关于食品包装机械的作用，错误的是（）

A.保护食品

B.方便储运

C.增加食品重量

D.促进销售

答案：C。食品包装机械的作用主要是保护食品，防止食品在储运过程中受到污染、损坏；方便食品的储运，如采用合适的包装形式便于搬运、储存；同时精美的包装还能促进销售。它并不能增加食品的重量。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.常见的食品输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送设备

答案：ABCD。带式输送机适用于输送各种形状、性质的物料，可水平或倾斜输送；螺旋输送机适合输送粉状、粒状物料；斗式提升机用于垂直输送物料；气力输送设备利用气流的能量在管道中输送物料，它们都是常见的食品输送设备。

2.下列属于热交换设备的有（）

A.板式换热器

B.列管式换热器