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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理B.生产部主管C.企业法定代表人或主要负责人D.车间主任

答案：C

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.食用方法C.成分或配料表D.食品生产许可证编号

答案：B

3.食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持（）。

A.正压5Pa以上B.正压10Pa以上C.负压5Pa以上D.无压差要求

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4789

答案：A

5.食品原料验收时，应查验的证明文件不包括（）。

A.原料出厂检验报告B.原料合格证明C.原料运输车辆消毒记录D.原料供应商的食品生产许可证

答案：C

6.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录，记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月

答案：D

7.以下哪种情形属于食品生产过程中的交叉污染？（）

A.生肉与熟肉分区域存放B.加工工具使用后未清洗直接用于下一批次C.清洁区与非清洁区设置物理隔断D.员工操作前洗手消毒

答案：B

8.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，其中必检项目不包括（）。

A.微生物指标B.重金属指标C.感官指标D.净含量

答案：B（注：重金属指标非所有食品必检，需根据产品标准确定）

9.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的B.食用后可能引起严重健康损害甚至死亡的C.食用后可能引起轻度健康损害的D.标签存在瑕疵但不影响安全的

答案：B

10.食品生产企业的进货查验记录应包括原料的（）。

A.名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.以上均是

答案：D

11.食品生产用水应符合（）标准。

A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB31650

答案：C

12.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定。

A.经验判断B.HACCP原理C.监管部门指定D.行业惯例

答案：B

13.食品添加剂的称量应使用（）。

A.普通电子秤B.精度0.1g以上的天平C.台秤D.任意计量工具

答案：B

14.食品生产车间的空气消毒通常采用（）方式。

A.紫外线照射B.酒精喷洒C.热水冲洗D.臭氧熏蒸

答案：A（注：紫外线为常见方式，臭氧熏蒸也可，但需符合安全规范）

15.食品生产企业的产品留样量应至少为（）。

A.1倍检验需要量B.2倍检验需要量C.3倍检验需要量D.500g

答案：B

16.以下哪种情形不属于食品生产禁止行为？（）

A.使用回收食品作为原料B.超范围使用食品添加剂C.未对生产设备定期维护D.按产品标准使用食品添加剂

答案：D

17.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

18.食品生产企业的更衣室应与（）直接相连。

A.生产车间B.原料仓库C.检验室D.办公室

答案：A

19.食品生产企业的废弃物存放设施应（）。

A.开放式B.带盖密闭C.与原料仓库相邻D.无特殊要求

答案：B

20.食品生产企业的追溯体系应实现（）。

A.原料采购到产品销售的全链条可追溯B.仅记录生产过程C.仅记录检验结果D.仅记录投诉信息

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品生产企业的原辅料验收需重点检查（）。

A.感官性状B.标识信息C.合格证明文件D.运输温度（如冷链原料）

答案：ABCD

2.食品生产过程中，防止微生物污染的措施包括（）。

A.控制加工环境温度B.定期清洁消毒设备C.员工穿戴洁净工作衣帽D.生熟食品分区加工

答案：ABCD

3.食品标签的强制标注内容包括（）。

A.生产日期B.保