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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，厂区绿地应保持整洁，防止（）。

A.积水

B.扬尘

C.虫害滋生

D.以上都是

答案：D

解析：铺设硬质材料道路可防止积水，保持绿地整洁能减少扬尘和虫害滋生，所以以上情况都需要防止。

3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：食品生产企业要与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，以保证生产环境安全。

4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.以上都不对

答案：B

解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应召回已经上市销售的食品，并采取相应处理措施。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料采购到成品出厂的各个环节制定并实施控制要求，保证食品安全。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担主体责任。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，2年

D.2年，3年

答案：B

解析：与进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.食品生产企业的生产设备应定期维护、保养和（），确保正常运行。

A.清洁

B.消毒

C.检修

D.以上都是

答案：D

解析：生产设备需要定期进行清洁、消毒、维护、保养和检修，以确保其正常运行和符合卫生要求。

10.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年，便于追溯和监管。

11.食品生产企业在使用食品添加剂时，应当（）。

A.按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用

B.可以根据需要随意添加

C.只要不影响食品口感，可以适当超范围使用

D.以上都不对

答案：A

解析：食品生产企业使用食品添加剂必须按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得随意添加或超范围使用。

12.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员应当接受（）培训。

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准和知识

C.食品生产经营管理

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人和食品安全管理人员应接受食品安全法律法