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食品检验检测技能竞赛试题（A卷）【附答案】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种玻璃仪器可以直接加热（）

A.容量瓶

B.锥形瓶

C.量筒

D.移液管

答案：B。容量瓶和量筒不能加热，移液管是用于准确移取一定体积溶液的仪器，也不能加热，而锥形瓶可以垫石棉网加热。

2.用天平称量样品时，开启天平后，指针偏向右边，此时应（）

A.减少砝码

B.增加样品

C.调节螺丝使天平平衡

D.减少样品

答案：B。指针偏向右边，说明右边重，即砝码重，样品轻，所以应增加样品。

3.实验室常用的干燥剂硅胶吸水后呈（）

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

答案：B。未吸水的硅胶中含有氯化钴呈蓝色，吸水后氯化钴变为水合物呈红色。

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.水分含量较低、挥发物较少的食品

B.水分含量较高、挥发物较多的食品

C.富含脂肪的食品

D.富含维生素的食品

答案：A。直接干燥法是在一定温度和压力下，将样品加热干燥，使水分蒸发，适用于水分含量较低、挥发物较少的食品。

5.下列哪种试剂可用于检测食品中的蛋白质（）

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

答案：B。斐林试剂用于检测还原糖，碘液用于检测淀粉，苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪，双缩脲试剂与蛋白质反应会产生紫色络合物，可用于检测蛋白质。

6.用分光光度计测定吸光度时，应选择的波长是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.与浓度无关的波长

答案：A。在最大吸收波长处，物质对光的吸收能力最强，测定的灵敏度最高，所以应选择最大吸收波长。

7.下列属于微生物检测指标的是（）

A.铅含量

B.汞含量

C.菌落总数

D.亚硝酸盐含量

答案：C。铅含量、汞含量和亚硝酸盐含量属于化学物质检测指标，菌落总数是微生物检测的常用指标。

8.食品中重金属铅的测定方法中，常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.氢化物发生-原子吸收光谱法

答案：B。石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，适用于食品中痕量铅的测定；火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定；氢化物发生-原子吸收光谱法常用于测定砷、硒等元素。

9.滴定分析中，滴定终点与化学计量点不一致所产生的误差称为（）

A.系统误差

B.偶然误差

C.过失误差

D.相对误差

答案：A。这种误差是由于滴定方法本身的局限性导致的，具有重复性和可校正性，属于系统误差。

10.用气相色谱法分析挥发性有机化合物时，常用的检测器是（）

A.热导检测器（TCD）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.质谱检测器（MS）

答案：B。火焰离子化检测器对大多数有机化合物有很高的灵敏度，是气相色谱分析中常用的检测器；热导检测器适用于无机气体和低沸点有机化合物的检测；电子捕获检测器对具有电负性的物质有高灵敏度；质谱检测器可提供更准确的结构信息，但成本较高。

11.下列哪种方法可用于食品中农药残留的快速检测（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱-质谱联用法

C.酶抑制法

D.原子吸收光谱法

答案：C。酶抑制法操作简便、快速，可用于食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法虽然准确，但分析时间长、成本高；原子吸收光谱法主要用于金属元素的测定。

12.食品中酸度的测定通常采用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

答案：A。酸碱滴定法是测定食品中酸度的常用方法，通过用标准碱溶液滴定食品中的酸性物质来确定酸度。

13.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.丙酮

答案：C。索氏提取法利用乙醚等有机溶剂对脂肪的溶解性，将脂肪从样品中提取出来。

14.实验室质量控制中，内部质量控制的方法不包括（）

A.空白试验

B.加标回收试验

C.能力验证

D.平行样测定

答案：C。能力验证属于外部质量控制的方法，空白试验、加标回收试验和平行样测定都属于内部质量控制方法，用于检查分析过程的准确性和精密度。

15.下列哪种物质可作为基准物质用于标定氢氧化钠溶液（）

A.盐酸

B.硫酸

C.邻苯二甲酸氢钾

D.碳酸钠

答案：C。基准物质应具备纯度高、性质稳定、摩尔质量大等特点，邻苯二甲酸氢钾符合这些要求，可用于标定氢氧化钠溶液；盐酸和硫酸是液体，纯度不易控制，碳酸钠与氢氧化钠反应的计量关系较复杂。

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