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食品加工机械与设备考试题及参考答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.碟式离心机

D.球磨机

答案：C

解析：锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片对物料进行打击粉碎；胶体磨是利用定、转子的相对运动产生强大的剪切力、摩擦力等使物料细化；球磨机是利用研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料。而碟式离心机主要用于分离不同密度的物质，并非粉碎设备。

2.斗式提升机的卸料方式中，适用于输送粉状、粒状等流动性较好物料的是（）

A.离心式卸料

B.重力式卸料

C.混合式卸料

D.以上都不是

答案：A

解析：离心式卸料是利用物料在离心力作用下从料斗中抛出，适用于流动性好、磨琢性小的粉状、粒状物料。重力式卸料依靠物料自身重力卸料，适用于块状、磨琢性大的物料。混合式卸料则兼具两者特点。

3.螺旋输送机中，为了防止物料堵塞，其填充系数一般应（）

A.小于0.4

B.大于0.4小于0.6

C.大于0.6小于0.8

D.大于0.8

答案：A

解析：螺旋输送机的填充系数过小会降低输送效率，过大则容易导致物料堵塞。一般情况下，为了保证输送的顺畅，填充系数应小于0.4。

4.以下哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备（）

A.间歇式杀菌锅

B.板式杀菌器

C.隧道式杀菌机

D.回转式杀菌机

答案：B

解析：板式杀菌器可以使物料在短时间内达到较高的杀菌温度，然后迅速冷却，属于高温瞬时杀菌设备。间歇式杀菌锅是在一定时间内保持较高温度进行杀菌，属于间歇式杀菌方式；隧道式杀菌机和回转式杀菌机多用于连续杀菌，但杀菌时间相对较长，不属于高温瞬时杀菌。

5.均质机的工作原理主要是（）

A.剪切作用

B.撞击作用

C.空穴作用

D.以上都是

答案：D

解析：均质机在工作时，物料在高压作用下通过狭窄的缝隙，会受到强烈的剪切作用，使物料颗粒细化；同时物料高速撞击均质阀等部件，产生撞击作用；此外，在压力变化过程中还会产生空穴作用，这些作用共同使物料达到均质的效果。

6.过滤设备中，板框压滤机属于（）

A.真空过滤机

B.加压过滤机

C.离心过滤机

D.重力过滤机

答案：B

解析：板框压滤机是通过在过滤介质两侧施加压力差来实现过滤的，属于加压过滤机。真空过滤机是利用真空吸力进行过滤；离心过滤机是利用离心力进行过滤；重力过滤机是依靠物料自身重力进行过滤。

7.下列哪种蒸发器属于自然循环型蒸发器（）

A.升膜式蒸发器

B.降膜式蒸发器

C.中央循环管式蒸发器

D.刮板式蒸发器

答案：C

解析：中央循环管式蒸发器是利用加热管与循环管内溶液的密度差形成自然循环，属于自然循环型蒸发器。升膜式蒸发器和降膜式蒸发器是利用物料在加热管内的流动状态进行蒸发，属于强制循环型蒸发器；刮板式蒸发器是通过刮板的作用使物料在加热面上强制流动进行蒸发。

8.喷雾干燥设备中，压力式喷雾器的工作压力一般为（）

A.0.1-0.5MPa

B.0.5-2MPa

C.2-20MPa

D.20-50MPa

答案：C

解析：压力式喷雾器需要较高的压力才能将料液雾化成细小的液滴，其工作压力一般为2-20MPa。压力过低无法形成良好的雾化效果，压力过高则对设备要求较高且能耗较大。

9.食品包装机械中，常用于热封包装的材料是（）

A.玻璃纸

B.铝箔

C.聚乙烯薄膜

D.纸张

答案：C

解析：聚乙烯薄膜具有良好的热封性能，在加热时可以相互融合形成密封，常用于热封包装。玻璃纸、铝箔和纸张一般不具备热封特性，需要通过其他方式进行包装密封。

10.带式输送机中，为了防止输送带跑偏，通常会设置（）

A.张紧装置

B.调心托辊

C.清扫装置

D.驱动装置

答案：B

解析：调心托辊可以根据输送带的跑偏情况自动调整其位置，起到纠正跑偏的作用。张紧装置主要是保证输送带具有足够的张力；清扫装置用于清除输送带上的物料；驱动装置则为输送带的运行提供动力。

11.下列哪种设备可用于肉类的嫩化处理（）

A.斩拌机

B.盐水注射机

C.滚揉机

D.以上都是

答案：D

解析：斩拌机在斩拌过程中可以破坏肉的组织结构，使肉变得更加细嫩；盐水注射机将盐水等溶液注入肉中，改善肉的保水性和嫩度；滚揉机通过翻滚、按摩等作用，促进盐水的吸收和分布，进一步提高肉的嫩度。

12.压榨机中，用于葡萄榨汁的常用设备是（）

A.螺旋压榨机

B.水压机

C.带式压榨机

D.气囊压榨机

答案：D

解析：气囊压榨机在压榨葡萄时，可以根据葡萄的特性进行灵活的压力控制，避免葡萄籽破裂产生苦涩味，能较好地保持葡萄汁的品质，是葡萄榨汁的