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食品工厂机械与设备考试模拟题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种输送设备适合输送粉状物料且可实现垂直输送？（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.刮板输送机

答案：B。带式输送机一般适用于水平或倾斜角度不大的物料输送，不适合垂直输送粉状物料；螺旋输送机虽然可输送粉状物料，但垂直输送能力有限；刮板输送机主要用于输送块状、粒状和粉状等散料，但垂直输送也不是其主要优势。斗式提升机专门用于垂直提升各种粉状、粒状和小块状物料。

2.斩拌机的主要作用是（）。

A.混合物料

B.切碎物料

C.乳化物料

D.以上都是

答案：D。斩拌机工作时，高速旋转的刀具可以将物料切碎，在切碎过程中能使不同物料充分混合，同时对于含有脂肪等成分的物料还能起到乳化作用，使物料形成均匀的乳化物。

3.用于食品杀菌的设备中，以下哪种属于热杀菌设备？（）

A.紫外线杀菌灯

B.臭氧发生器

C.高温瞬时杀菌机

D.超声波杀菌器

答案：C。紫外线杀菌灯是利用紫外线的辐射作用破坏微生物的核酸来杀菌，属于冷杀菌；臭氧发生器是通过产生臭氧的强氧化性来杀菌，也是冷杀菌；超声波杀菌器是利用超声波的空化效应等破坏微生物结构来杀菌，同样属于冷杀菌。高温瞬时杀菌机是利用高温使微生物的蛋白质等生物大分子变性从而达到杀菌目的，属于热杀菌设备。

4.卧式螺旋离心机主要用于（）。

A.固-液分离

B.液-液分离

C.固-液-液分离

D.以上都可以

答案：D。卧式螺旋离心机通过高速旋转产生离心力，根据不同物质的密度差异，可以实现固-液分离，将固体颗粒从液体中分离出来；也能进行液-液分离，把两种不相溶的液体分开；还可以完成固-液-液分离，例如将油、水和固体杂质分离。

5.以下哪种设备是用于食品包装的制袋充填封口设备？（）

A.灌装机

B.贴标机

C.枕式包装机

D.喷码机

答案：C。灌装机主要用于将液体或半流体物料灌装到包装容器中；贴标机是给包装好的产品粘贴标签；喷码机用于在产品或包装上喷印生产日期、批号等信息。枕式包装机可以自动完成制袋、物料充填和封口等一系列包装操作。

6.杀菌釜的杀菌方式不包括（）。

A.蒸汽杀菌

B.热水喷淋杀菌

C.紫外线杀菌

D.过热水循环杀菌

答案：C。蒸汽杀菌是利用高温蒸汽的热能对食品进行杀菌；热水喷淋杀菌是通过向食品表面喷淋热水来实现杀菌；过热水循环杀菌是利用高温过热水在杀菌釜内循环对食品杀菌。紫外线杀菌是一种冷杀菌方式，一般不在杀菌釜中使用。

7.超微粉碎设备可以将物料粉碎到（）。

A.毫米级

B.微米级

C.纳米级

D.以上都有可能

答案：D。超微粉碎设备技术不断发展，根据不同的设备类型和工艺参数，可以将物料粉碎到毫米级、微米级甚至纳米级。例如，一些普通的超微粉碎机可将物料粉碎到微米级，而一些先进的纳米粉碎机则能达到纳米级粉碎效果。

8.均质机的主要作用是（）。

A.破碎物料

B.使物料均匀混合

C.使物料颗粒细化并均匀分散

D.提高物料的稳定性

答案：C。均质机工作时，物料在高压作用下通过狭窄的缝隙，受到强烈的剪切、撞击和空穴等作用，使物料中的颗粒细化，并且均匀地分散在介质中。虽然在一定程度上也能促进物料混合和提高稳定性，但主要作用是使物料颗粒细化并均匀分散。

9.以下哪种换热器适用于高温、高压和腐蚀性介质的换热？（）

A.板式换热器

B.列管式换热器

C.螺旋板式换热器

D.套管式换热器

答案：B。板式换热器一般适用于压力和温度不是特别高，且介质腐蚀性不太强的场合；螺旋板式换热器的承压能力和耐高温、耐腐蚀能力也相对有限；套管式换热器结构简单，但在大规模工业应用中不太适合高温、高压和腐蚀性介质。列管式换热器具有结构坚固、能承受较高的压力和温度、可选用耐腐蚀材料制造等优点，适用于高温、高压和腐蚀性介质的换热。

10.振动筛主要用于（）。

A.物料的分级

B.物料的混合

C.物料的输送

D.物料的破碎

答案：A。振动筛通过筛网的振动，使不同粒度的物料通过筛孔进行分级。它主要不是用于物料混合、输送和破碎，物料混合有专门的混合设备，物料输送有各种输送设备，物料破碎有破碎机等设备。

11.喷雾干燥设备的工作流程是（）。

A.料液雾化-热风干燥-产品收集

B.热风干燥-料液雾化-产品收集

C.产品收集-料液雾化-热风干燥

D.料液雾化-产品收集-热风干燥

答案：A。喷雾干燥设备首先将料液通过雾化器雾化成细小的液滴，然后这些液滴与热风接触，在热空气的作用下迅速蒸发水分，实现干燥过程，最后将干燥后的产品进行收集。