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食品安全知识模拟习题+答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.亚硝酸盐

答案：A。发芽或变绿的马铃薯中龙葵素含量会大幅增加，食用后可能引起呕吐、腹泻等中毒症状。秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；皂素在一些豆类中存在；亚硝酸盐在腌制食品等中可能出现。

3.以下哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.苹果

C.牛奶

D.香蕉

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收。当豆浆与鸡蛋同食时，会影响鸡蛋中蛋白质的吸收利用。苹果、牛奶、香蕉与鸡蛋搭配食用一般不会产生不良反应。

4.为防止食品腐败变质，不宜采用的保存方法是（）

A.高温灭菌

B.冷冻冷藏

C.常温放置

D.腌制

答案：C。高温灭菌可以杀死食品中的微生物，从而延长食品保质期；冷冻冷藏能降低微生物的活性，抑制其生长繁殖；腌制通过高盐或高糖环境使微生物失水，抑制其生长。而常温放置有利于微生物的生长和繁殖，容易导致食品腐败变质。

5.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品质量一定有保障

D.食品保质期与储存条件无关

答案：B。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期后，食品的品质可能发生变化，微生物可能超标等，所以一定不能食用。食品保质期不是最后可食用日期，是在规定条件下能保证品质的期限；保质期内如果储存条件不当，食品质量也可能无法保障；食品保质期与储存条件密切相关，不同的储存温度、湿度等条件会影响食品保质期。

6.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食作物中，如发霉的花生、玉米等。新鲜水果、新鲜蔬菜和牛奶一般不会含有较多黄曲霉毒素。

7.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.自来水

答案：B。矿泉水含有多种矿物质和微量元素，能够为人体补充所需的营养物质。纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏除去了各种杂质和矿物质，长期饮用不利于健康；自来水虽然经过了一定的处理，但可能含有一些余氯等物质，且不同地区水质差异较大。

8.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品价格

D.营养成分表

答案：C。生产日期和保质期可以帮助我们判断食品是否新鲜和可食用；营养成分表能让我们了解食品的营养组成。而食品价格与食品安全和质量本身并无直接关联，所以不是购买食品时必须关注的标签内容。

二、多项选择题

1.以下属于不安全食品的有（）

A.变质的肉类

B.被农药污染的蔬菜

C.三无食品

D.过期食品

答案：ABCD。变质的肉类可能含有大量细菌和毒素，食用后会危害健康；被农药污染的蔬菜，农药残留可能对人体造成损害；三无食品是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的食品，其质量无法得到保障；过期食品的品质可能发生变化，微生物可能超标。

2.食品安全问题可能带来的危害包括（）

A.急性中毒

B.慢性疾病

C.过敏反应

D.影响儿童生长发育

答案：ABCD。食用被细菌、毒素、化学物质污染的食品可能导致急性中毒；长期摄入含有有害物质的食品，如重金属、农药残留等，可能引发慢性疾病，如癌症、心血管疾病等；一些人对特定的食物成分过敏，食用后会产生过敏反应；儿童的身体发育尚未完全成熟，不安全食品中的有害物质可能影响其正常生长发育。

3.以下哪些措施可以保障食品安全？（）

A.选择正规的购物场所

B.妥善保存食品

C.注意食品加工卫生

D.加强食品安全监管

答案：ABCD。选择正规的购物场所可以保证所购买的食品来源可靠，质量有一定保障；妥善保存食品，如控制温度、湿度等条件，可以防止食品变质；注意食品加工卫生，如生熟分开、彻底加热等，可以避免交叉污染和杀死微生物；加强食品安全监管能够从源头上和整个食品产业链上保障食品安全。

4.常见的食品污染途径有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD。生物性污染包括细菌、病毒、真菌等