芽苗菜行业协会团体标准.pdf

团体标准

T/SIAH001-2020

芽苗菜

Sproutingvegetables

2021-*-*发布2021-*-*实施

河南省芽苗菜行业协会发布

芽苗菜

1范围

本标准规定了芽苗菜的术语和定义、要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于芽苗菜生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB/T5009.18食品中氟的测定

GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定

GB/T5009.175粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定

GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

NY/T1325-2015绿色食品芽苗类蔬菜

NY/T393-2020绿色食品农药使用准则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芽苗菜Sproutingvegetables

利用植物种子在黑暗或光照（遮光或不遮光）条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗。注:种芽类芽苗

菜简称芽苗菜。

4要求

4.1选址及厂区环境

选址及厂区环境应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。

4.2生产过程的食品安全控制

以筛选后的大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆,烫豆,浸豆与预生,自动控温培育,清洗，预冷而成的，具有一定规

模化生产的芽苗菜。芽苗菜生产企业的日生产能力应不小于50吨，生产加工场所使用面积应不少于2500平方米。

4.2.1洗豆

用生产用水对原料豆进行清洗，以去除虫蛀、霉变、发芽等原料豆和粉尘等杂质的过程。

4.2.2烫豆

用一定温度的热水短时间烫豆或使用其他方式，杀灭原料豆中有害微生物和打破种子硬实的过程。

4.2.3浸豆与预生

将原料豆在一定温度的水中浸泡一定时间，使种子吸涨和萌动成为预生豆的过程。

4.2.4自动控温培育

采用智能化喷淋、自动化控制温度和湿度及控制车间环境条件，对预生豆进行孵化培育的过程。

4.2.5清洗

采用机械设备，对芽苗菜进行冲洗、去皮、沥水或吹干等加工的过程。

4.2.6预冷

对清洗后的芽苗菜进行冷却的过程。

4.2.7芽苗菜生产过程的产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物