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生物化学

第1章蛋白质的结构与功能

1.蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形的高分子含氮化合物

2.蛋白质的主要分：C.H、0、N、S

含氮量：16%

*微量凯式定氮法：蛋白质含量（g）=每克样品含氮充数*6.25

3.组人体蛋白质的氨基酸有20种，均

属于L-氨基酸（甘氨酸除外）

「非极性氨基酸（7）

4.氮基酸根据R侧链基团可分为：J不带电的极性氨基酸（8）

、极性氨基酸带负电酸性氨基酸（2）

带正电碱性氨基酸（3）

5.非极性疏水性氨基酸：甘氨酸Gly异亮氨酸IIe

丙氨酸Ala苯丙氨酸he

缀氮酸Vai脯氨酸ro

亮氨酸Leu

极性中性氨基酸：丝氨酸Ser天冬酰胺Asn

苏氨酸Thr谷氯酰胺Gin

酪氨酸Tyr半胱氨酸Cys

色氨酸Trp蛋氨酸Met

酸性氨基酸：天冬氨酸Asp碱性氨基酸：赖氮酸Lys

谷氨酸Glu精氨酸Arg

*（天谷酸-一天上的谷子很酸）组氨酸His

6.氨基酸的理化性质：

（1）等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离阳离子和阴离子的趋势和程

度相等，为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点pl。

（2）两性解离性：所有氨基酸都含有酸性的a-较基和碱性的a-氨基，使氨

基酸在酸性条件下与H+结合而带正电荷（-NH3+）,在碱性溶液中释出H+带负

点荷一（C00-）,因此氨基酸是一种两性电解质，具有两性解离的特性，其解离

方式取决于所处溶液的H+浓度，即pH。

*pHpl：阳离子移向负极

pH二pl：兼性离子不移动

pHpl：阴离子移向正极

（3）含共抚双键的氮基酸据具有紫外吸收性质

色氨酸、酪氨酸具有共机双键

在中性pH条件下，其紫外吸收峰在280nm

可凭此对溶液中蛋白质进行定性定量分析

（4）氨基酸与苗三酮反应生蓝紫色化合物

在弱酸性溶液中氨基酸与芾三酮水合物共热，生蓝紫色化合物

此化合物最大吸收峰在波长570nm处

可作为氨基酸定量分析的方法

7.肽键：是指由一个氨基酸的a-较基与另一个氮基酸的a-氨基脱水缩合形

的酰胺键

8.肽：由氨基酸通过肽键缩合相连而形