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餐饮服务食品安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当取得（）方可开展经营活动。

A.卫生许可证

B.食品经营许可证

C.营业执照

D.健康证

答案：B

2.餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.培训合格证

B.健康证明

C.资格证书

D.操作证

答案：B

3.加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其目的是防止（）。

A.食物串味

B.交叉污染

C.温度不当

D.营养流失

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项不符合规定？

A.标注“食品添加剂”字样单独存放

B.超范围使用着色剂改善菜品色泽

C.记录使用量和使用时间

D.由专人负责管理

答案：B

5.餐饮服务中，餐（饮）具清洗消毒应首选（）。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B

6.食品冷藏的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-20℃

答案：B

7.食品留样的量应不少于（），并标注留样时间、品名、加工人员等信息。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

8.以下哪种食品属于禁止经营的范畴？

A.未超过保质期的预包装食品

B.感官无异常的散装熟肉制品

C.标明“过期处理”的临期食品

D.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

答案：D

9.加工凉菜时，应在（）内进行，且室内温度不超过（）。

A.专用操作间；25℃

B.普通操作间；30℃

C.传菜区；20℃

D.清洗区；28℃

答案：A

10.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

11.以下哪种行为符合餐饮加工卫生要求？

A.加工人员直接用手接触熟食品

B.加工好的半成品在室温下放置4小时

C.用专用容器盛放直接入口食品

D.加工工具使用后直接堆放在操作台上

答案：C

12.发生食品安全事故的单位，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

13.食品原料验收时，发现外包装破损、标签缺失的产品，应当（）。

A.降级使用

B.尽快加工使用

C.拒收并记录

D.重新包装后入库

答案：C

14.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可使用工业用甲醛处理海产品保鲜

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得降低食品本身的营养价值

D.应在技术上确有必要且经过风险评估

答案：A

15.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

16.加工冷冻食品时，正确的解冻方法是（）。

A.室温下自然解冻

B.用热水浸泡快速解冻

C.冷藏库缓慢解冻

D.直接放入热锅中解冻

答案：C

17.以下哪种情形不会导致食品被微生物污染？

A.加工人员手部有伤口未包扎

B.生肉与熟肉分开放置

C.餐具未彻底消毒

D.食品加工间有苍蝇活动

答案：B

18.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.食用方法

答案：D（注：食用方法非强制标注内容，除非有特殊要求）

19.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清香

D.包装精美

答案：A

20.以下关于餐厨废弃物处理的说法，错误的是（）。

A.