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餐饮公司食品安全考试(食品安全管理制度流程)试题及答案(1)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

2.下列哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

3.食品加工场所应保持清洁卫生，其墙壁、天花板应采用（）材料。

A.光滑、易清洁

B.粗糙、有吸附性

C.木质

D.纸质

4.餐饮具消毒后应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期（）。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

5.食品原材料采购时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙、地之间保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在墙角

D.食品与有毒有害物质混放

7.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

D.分层

8.餐饮服务提供者加工食品时，加工用工具、容器应做到（）。

A.生熟分开

B.混用

C.不用区分

D.定期更换

9.下列哪种行为不符合餐饮从业人员个人卫生要求（）。

A.留长指甲

B.戴口罩

C.穿清洁工作服

D.勤洗手

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.随意添加

D.客户要求

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，搞好卫生

C.及时救治中毒人员

D.报告当地食品药品监管部门

12.食品加工用水应符合（）的要求。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不是

13.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

14.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

15.食品冷藏、冷冻的温度应分别符合（）的要求。

A.0-8℃、-20--1℃

B.0-10℃、-18--2℃

C.2-8℃、-18℃以下

D.4-10℃、-20℃以下

16.下列哪种餐具消毒方法是错误的（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.用含氯消毒剂浸泡消毒后不冲洗

D.红外线消毒

17.餐饮服务提供者应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查频率至少为（）。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

18.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其水龙头数量应与加工经营场所面积相适应，一般每（）个餐位至少设置1个洗手设施。

A.10

B.20

C.30

D.50

19.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

20.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品采购

C.食品加工

D.食品销售

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全管理制度应包括以下哪些内容（）。

A.食品进货查验记录制度

B.食品储存管理制度

C.食品加工过程管理制度

D.餐饮具清洗消毒保洁制度

2.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

3.餐饮服务提供者采购食品及原料时，应注意以下哪些方面（）。

A.选择正规的供货渠道

B.查看食品的感官性状

C.索取并留存相关票据和证明文件

D.对采购的食品进行检验

4.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下哪些措施可以有效防止交叉污染（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.加工人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品

D.食品原料、半成品、成品分开存放

5.餐饮具清洗消毒的方法有（）。

A.物理消毒

B.化学消毒