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大学生食品安全知识竞赛试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，而蔬菜中虽然也可能含有一定量亚硝酸盐，但腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常更高。奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用期

C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.土豆B.大豆C.玉米D.苹果

答案：C。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。土豆、苹果一般较少受到黄曲霉毒素污染，大豆虽然也可能被污染，但相对玉米来说概率稍低。

4.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素D.含有亚硝酸盐

答案：A。四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，如果没有煮熟，这些物质未被破坏，食用后会引起中毒。秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

5.下列哪种疾病与饮食没有关系（）

A.糖尿病B.高血压C.感冒D.肥胖症

答案：C。糖尿病、高血压和肥胖症都与饮食密切相关。不合理的饮食结构，如高糖、高脂肪、高盐饮食等，容易诱发这些疾病。而感冒主要是由病毒感染引起的，与饮食没有直接关系。

6.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽D.发红的甘蔗

答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，这是正常现象，可以食用。发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆含有大量龙葵素，食用后可能导致中毒；发红的甘蔗可能受到了霉菌污染，产生了毒素，不能食用。

7.以下哪种食用油最适合老年人食用（）

A.猪油B.牛油C.花生油D.椰子油

答案：C。花生油含不饱和脂肪酸较多，相对比较健康，适合老年人食用。猪油和牛油饱和脂肪酸含量较高，过量食用可能会增加老年人患心血管疾病的风险；椰子油虽然有一定的健康益处，但它的饱和脂肪酸含量也较高。

8.为预防食物中毒，应该做到（）

A.少吃凉拌菜B.多吃水果

C.多吃热的饭菜D.以上都是

答案：D。少吃凉拌菜可以减少因食物清洗不彻底或加工过程中受污染导致食物中毒的风险；多吃水果可以补充维生素和营养，增强身体免疫力；多吃热的饭菜能保证食物经过充分加热，杀死可能存在的细菌和病毒。

9.下列哪种食物中含锌量最高（）

A.胡萝卜B.瘦肉C.苹果D.牛奶

答案：B。瘦肉是锌的良好来源，每100克瘦肉中含锌量相对较高。胡萝卜、苹果和牛奶虽然也含有一定量的锌，但含量不如瘦肉高。

10.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准，食品添加剂可以安全使用

B.食品添加剂可以增加食品的营养价值

C.一些食品添加剂有保鲜作用

D.亚硝酸盐是一种食品添加剂，但使用不当会危害人体健康

答案：B。食品添加剂主要是为了改善食品的品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺等，一般不会增加食品的营养价值。只要符合国家标准，食品添加剂可以安全使用；一些食品添加剂如防腐剂有保鲜作用；亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可用于腌制肉制品等，但使用不当会导致中毒等危害人体健康的情况。

11.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质。

12.下列哪种食物不适合空腹食用（）

A.香蕉B.苹果C.葡萄D.橙子

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、葡萄和橙子一般可以空腹食用，但肠胃不好的人可能需要注意。

13.下列哪种物质不属于食品污染物（）

A.二噁英B.瘦肉精C.维生素CD.重金属

答案：C。维生素C是一种营养物质，对人体有益，不属于食品污染物。二噁英是一种有