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2025食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，距离地面2米以内。

A.1.5B.2C.2.5D.3

答案：A

解析：根据相关食品卫生安全规范，食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，且距离地面2米以内，以保证有效的消毒效果。

2.以下哪种食品贮存方式是正确的（）

A.食品与墙保持5厘米距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与天花板保持10厘米距离

D.食品与地面保持5厘米距离

答案：C

解析：食品贮存时，为保证良好的通风和防潮等，食品与墙应保持10厘米以上距离，与地面应保持10厘米以上距离，不能堆放在地面上，而与天花板保持10厘米距离是合理的贮存要求。

3.下列哪项不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.谷氨酸钠D.焦糖色

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，属于增味剂，焦糖色是食用色素，它们都属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

4.餐饮具采用化学消毒时，至少需要经过几个步骤（）

A.2个B.3个C.4个D.5个

答案：C

解析：餐饮具化学消毒一般需要经过去残渣、洗涤、消毒、冲洗4个步骤，以确保餐饮具的清洁和消毒效果。

5.加工后的成品应与半成品、原料（）

A.可以混放B.分开存放C.随意存放D.以上都不对

答案：B

解析：为防止交叉污染，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，保证食品的安全卫生。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区合理的布局流程应该是原料进入，然后进行原料加工，最后将成品供应出去，这样能保证食品加工的有序进行和卫生安全。

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

答案：D

解析：食品留样需要在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够进行追溯和检测。

8.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果B.玉米C.猪肉D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、猪肉、牛奶相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

9.从业人员在上岗前应取得（）后方可上岗。

A.健康证明B.学历证明C.工作证D.身份证

答案：A

解析：为保证食品安全，从业人员在上岗前应取得健康证明，以防止患有传染性疾病等人员从事食品加工工作，对消费者健康造成威胁。

10.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务单位食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时能够追溯食品的来源和质量情况。

11.以下哪种物质可以用于食品加工场所的清洁消毒（）

A.84消毒液B.工业酒精C.敌敌畏D.洁厕灵

答案：A

解析：84消毒液是常见的用于食品加工场所清洁消毒的消毒剂。工业酒精含有甲醇等有害物质，不能用于食品加工场所；敌敌畏是杀虫剂，洁厕灵主要用于清洁厕所等，它们都不能用于食品加工场所的清洁消毒。

12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行处理。

13.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.开始工作前B.上厕所后C.处理直接入口食品前D.换工作服后未接触其他污染物品

答案：D

解析：开始工作前、上厕所后、处理直接入口食品前都需要洗手，以保证手部卫生，防止污染食品。而换工作服后未接触其他污染物品时可以暂不洗手，但如果后续要进行食品加工等操作，还是需要洗手。

14.以下哪种食品加工方式最健康（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B

解析：