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传菜

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传菜员工作流程

序号

时间

工作内容

要求标准

备注

值班人员签到,做好准备工作

准时签到

整理好仪容仪表

2

点到

确认全部到岗

3

卫生工作、准备工作

准备好打扫卫生的用品,水、毛巾，卫生区域须无尘。预订掌握宾客用餐人数，桌数等，业务情况并书面做好记录，给以相应包厢，对于常预订的号码能在显示号码或听到客人声音，及时叫出对方姓及称呼。

物品要保持干净、卫生。所属卫生区域要干净整洁。布草摆放整齐分类好，有脏、破损台布，口布做好记录，所有工作应在10：00

4

传菜工作

按照所分配的桌号传好员工餐

5

大厅摆台、搬桌板、刮地、打凉菜

在规定时间内完成。

6

餐前准备工作

确保开胃菜、调味品齐全，所有准备工作到位。

7

餐前例会

站直，认真听取会议内容。

做好会议记录。

8

站台

站台时要按标准站台，面带微笑，使用礼貌用语向客人、领导、同事问好，保持良好的精神状态

9

传菜正常工作

1、明档人员当客人来到时候，要主动向客人问好，当客人点好炖汤后，第一时间拿到厨房。

2、负责冷菜人员当营业员点好菜单时，及进把菜单递到传菜间，并在第一时间把所点的冷菜准确无误地上到包厢。

3、划菜人员当菜单送来以后，看是否上菜，审单并做好记录。

4、催菜人员当菜单来了以后，负责把菜牌分发到厨房后把该菜单的菜式调整好，方便上菜及时。

5、传菜人员按次序轮流传菜，根据菜单跟好跟料、跟具并在第一时间传到包厢。

菜单应发放正确，不能漏掉或发错档口，在传菜期间要有次序，速度要做到快、稳、准确无误，并将在传菜时收到的信息在第一时间反馈给划菜员。

10

餐后收尾工作及其它任务

传好菜后把传菜间的跟料、跟具收好、放好，整理整齐后，等服务员通知收台、把脏的餐具收到洗碗间，酒瓶放到指定位置。

不能在传菜间聊天，不许做与工作无关的事情，值班人员留守传菜间，所有工作须在下午上班前做好

11

签离下班

下班前须把包厢内的酒瓶及餐具全部收完。

值班人员不可离店。

12

值班人员工作

帮助服务员收台、酒瓶及传菜间、杂物间的卫生，冲洗好餐具盆，并打扫电梯。

保持干净、整洁

13

检查好每个人的仪容仪表。

14

传员工餐

按照所分配的桌好传好员工餐。

传员工餐时，手指不可碰到菜肴，不能漏传，如有数量不对，及时通知厨房做出调整。

15

大厅刮地、搬桌板

须在规定时间内完成。

16

餐前准备工作

准备好下午的开胃菜并分发到各个包厢内，调味品，跟具准备齐全，做好一切准备工作。

调味品份量适当，放在指定位置，所有工作应在例会前完成

17

餐前例会

除值班人员以外，其余人员提前三分钟，到指定位置站好准备开会。

按照标准站台，认真听取会议内容，并做好记录。

18

站台

例会结束后2分钟，各自到自己所属的岗位站台，做好传菜工作。

站台时要面带笑容，保持良好的精神面貌，须按照标准站台

19

17；30

传菜正常工作

传菜时要快、稳、准、不得传错，或打翻菜肴，并注意安全。

20

打三楼杂物间的餐具

操作轻，餐具分类放

21

整理杂物间

把杂物间的餐具分类放在餐具盆里，用餐车把餐具送到洗碗间清洗。

玻璃皿不能放在盆里，大小餐具不能混放。

22

餐后收尾工作

传好菜后把传菜间剩余用具和调料收好放好，等候通知收台

调味品需放在冰箱内。

23

整理传菜间

物品摆放整齐，并做好卫生。

卫生必须做到干净、整洁、明亮

24

餐后总结会议

到指定包厢内等候开会，认真听取会议内容，做好记录，并发表自己当天所需要反映和解决的问题给领班，会议完毕后到自己所分配的楼层帮值班人员收餐具酒瓶。

25

签离

字迹工整

1.00

8:25:00

8:55:00

9:00:00

10:00:00

10:15:00

10:20:00

10:45:00

11:00:00

11:20:00

12:20:00

13:30:00

13:30:00

15:50:00

16:00:00

16:15:00

16:30:00

16:45:00

17:10:00

18:30:00

19:15:00

19:30:00

20:00:00

20:45:00

21:00:00