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2025-06-26 发布于广西
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楼面主管每日工作流程.xls

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楼面主管每日工作流程

序号

时间

工作内容

要求标准

整理好仪容仪表，到岗后检查早晚交接本，并佩戴好对讲机

确认值班领班对早检的跟进，到岗人员的仪容仪表符合要求，对讲机的正常回应

开早会

①反馈和解决昨日发生的事件②对各班组新员工前三天的工作反馈③天高五个一分钟的反馈，要求清晰明了重点④布置当天的工作内容和目标计划

会议结束后，跟进各区域领班是否都到本班组跟进员工的工作情况

确保员工按酒店标准要求进行五常工作

①检查各区域领班对早检问题的处理及签名②查看员工餐后的整理及准备工作

①确认领班对早检问题的跟进及完成情况，并且要签上名字②确认员工对员工餐后的整理是否按质按量完成

观察员工对菜肴的了解

确定领班跟进服务员在海鲜池了解认识当天菜价菜肴

①对于当天上午的预订的了解根据客情派发‘VIP’先后②餐前包厢的准备工作

①跟进领班对各区域开包厢及以订包厢的环境卫生、准备工作的检查，为服务员做好充足的准备②根据预定情况合理的进行人员安排，确保服务质量，随时接受指令

参加员工大例会

①确保员工仪容仪表符合要求②观察例会主持人开会时的精神状态，主持内容清晰明了，易懂重点③给例会主持人的回应

跟进员工站台纪律及带人员的到岗情况

确保员工以饱满的精神迎接每位客人，使用魔术语

餐前卫生的抽查及设施设备的维修落实情况

确保环境卫生整洁，设施设备正常运行

①协助观察营业点菜②认识客人

①协助配合营业点菜，了解当天的重点介绍观察营业点菜技巧②认识客人主动为客介绍菜式，促进新老客户的沟通，与客建立良好的客我关系

①餐中服务的指导，观察领班对服务的跟进②领班餐中五个一分钟的回应③对服务目标、销售目标的跟进

①为客提供最优质的服务，确保餐中服务员的热情，对自己对菜式的介绍有无坚持，给予回应②领班是否在包厢协助服务认识客人，了解客情，派发名片③跟进餐中服务质量，协助买单送客

①跟进领班工作，对领班进行鼓励式教育式回应②跟进领班对员工的回应，对自己需要汇报的工作做好记录

①通过对领班的观察做回应②参加领班对员工回应给予点评③对于每天需要完成的工作，按质按量完成，不能解决的问题及时汇报

跟进各区域领班对目标完成情况

区域领班主动向值班经理反馈早市服务目标及销售目标的完成情况

检查各区域下班的收尾工作

下班前对各楼层进行检查，并且要求门窗开启，透风透气，确保无安全隐患

到岗签到

到各班组跟进点到领班对预定包厢客情的跟进，更好的做好餐前准备工作

领班会议

①根据预订情况对人员进行合理调配②对黄金客户特殊客人的上菜要求传达给传菜领班，进行跟进③抽查领班客情，解决和安排各项工作任务和目标

①对领班会议内容传达的跟进，是否简单明了易懂，观察员工的会议纪律②对领班开会的回应

检查各岗位人员及迎宾人员的到岗情况

员工以热情的状态迎接每位客人，确认各班组人员的站台标准符合要求（笑露8颗牙齿）

餐前准备工作的抽查

确保包厢准备工作到位，跟进领班对班组餐前抽查是否认真仔细

协助观察营业点菜

协助点菜，主动认识客人，促进与客人的沟通，拉近客我良好的人际关系

餐中服务的督导，根据预订情况，针对性给予跟进，并且观察领班的工作状态，对员工的五个一分钟回应，执行各项目标的完成情况

①提高餐中优质的服务，针对性的提供人性化的服务，确保每个员工餐中的热情，熟练的技能技巧和员工餐中的沟通②观察领班对餐中服务的跟进，主动认识客人，了解客情，派发名片，建立客源，跟进服务质量，及时给予回应，协助买单送客。

参加营业会议，了解当天客人对菜肴的反馈意见

根据客人对菜肴的反馈意见及时与出品部进行沟通协调

检查监督各楼层员工的收尾工作

按程序操作，确保包厢恢复迎客状态

参加各区域会议

协助领班解决当日所发生的问题

检查简报会内容表

是否要标准要求填写会议记录本，仔细阅读后签上名字

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