传菜领班每日工作流程.xlsVIP

Sheet1

传菜领班每日工作流程

序号

时间

工作内容

标准及要求

备注

整理仪容仪表、签到、配戴对讲机

确认仪容仪表符合酒店标准，字迹工整、无误、确认对讲机频道是否正确

每位员工必须面带微笑，露出八颗牙齿

准时点到

确认全部到岗,安排早上的卫生工作

开早会

上报昨天发生的事情，特别是表扬的，接受今天的工作安排协调与其它班组的工作，讨论突发事件和服务细节，不允许做与早会无关的事情

会议结束，检查并协助员工工作

确认本班组员工全部到岗，员工工作状态良好，需要时协助员工工作

员工餐

确认员工餐菜肴、米饭数量正确，安排好传菜员传菜工作

大厅的收尾工作

观察员工有没有到大厅做工作(刮地、搬桌板）

检查餐前准备工作

确认餐前的准备工作充分和卫生干净整齐以及员工2分钟内回到传菜间

参加员工例会

了解会议内容，本周和当天的服务目标的推动

例会结束

员工2分钟内回到传菜间，观察员工的站台标准，及时回应，提醒当天目标

传菜做到准确快捷、安全，使用魔术语向同事，领导，客人问好

传菜的正常工作

①帮助划菜员控制好上菜②适当的抽离跟进员工的跑菜速度及时的给予五个一分钟

①做员工每日跟进表②跟进布草的情况

①对每位员工每周至少一次回应和记录②检查台布洗回的质量

如有洗破的应及时上报经理和洗布草公司联系

检查收尾工作

①查看传菜员整理物品并且写出明日需领物品清单，调料、跟具收放的情况②到包厢巡查传菜员收台工作，脏餐具不能留有太多垃圾③及时给予员工五个一分钟

帮助楼面员工打餐具

安排员工下班及检查五常

确认符合五常工作标准后方可下班

确认符合酒店标准，字迹工整、无误、确认对讲机频道，检查无误配戴整齐

确认全部到岗,安排传员工餐

所有准备工作要做到快捷

检查员工收餐工作及了解菜肴

确认收餐达到酒店的要求标准

餐前领班会议

讨论和反馈问题，总结上午的目标完成，了解晚上的客情及销售目标

参加大例会

了解会议内容，落实到每位员工

需要退的菜和厨房里没有的菜要在对讲机里及时通知大家

检查本区的准备工作

开营业会

与厨房沟通晚上的上菜情况

开班组会

①对员工反映当天发生的问题的解决②总结晚上的工作情况及目标分析和布置第2天的目标③对做的好的员工要特别回应表扬以及在思想上让大家不段提高

备注：

1.对于上司的工作指令第一时间按质按量完成2.定期培训员工；

3.10点20到11点打维修单；4.跟进领料签字；5.矿泉水的叫货和收货；

6.根据情况叫地毯机；

1.00

8:45:00

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