DB45_T 2685-2023 青钱柳茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10CCSX10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2685—2023

青钱柳茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofCyclocaryapaliurustea

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2685—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。

本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、陈茜、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、李天宇。

DB45/T2685—2023

1

青钱柳茶加工技术规程

1范围

本文件规定了青钱柳(Cyclocaryapaliurus)茶加工的术语和定义、原料要求、生产加工要求、加工技术、包装、贮存和追溯。

本文件适用于广西壮族自治区行政区划内青钱柳茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

GH/T1070茶叶加工技术规程

SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青钱柳芽茶Cyclocaryapaliurusbudtea

以青钱柳芽叶为原料，经摊晾、杀青、摊凉、揉捻、烘干加工而成的代用茶。

3.2

青钱柳叶茶Cyclocaryapaliurusleaftea

以青钱柳成熟叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干加工而成的代用茶。

4原料要求

应符合GB2762、GB2763的规定。

5生产加工要求

5.1生产加工卫生

符合GB14881的规定。

DB45/T2685—2023

2

5.2设备设施

包括但不限于摊晾设备、杀青设备、揉捻设备、萎凋设备、发酵设备、烘干设备，设备应符合GH/T1070的规定。

6加工技术

6.1青钱柳芽茶加工工艺

6.1.1工艺流程

青钱柳芽茶加工工艺流程见图1。

采摘→摊晾→杀青→摊凉→揉捻→干燥→包装

图1青钱柳芽茶加工工艺流程

6.1.2加工技术

6.1.2.1采摘

采摘青钱柳树上一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。

6.1.2.2摊晾

将鲜叶均匀摊于竹帘等设备上，厚度2cm～3cm，摊晾时间2h～3h，摊晾温度20℃~30℃,适时轻翻，以叶质变软、青气渐失为宜。

6.1.2.3杀青

采用杀青设备进行杀青。杀青温度230℃~250℃,杀青时间2min～3min，叶变为暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，青草气味基本消失，略显清香，杀青叶含水量58％～60％为宜。

6.1.2.4摊凉

杀青叶迅速进行摊凉，厚度2cm～3cm，摊凉时间30min～60min为宜。

6.1.2.5揉捻

将摊凉叶放入揉捻机，转速40r/min～50r/min，揉捻3～4次，每次8min～10min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团，后解团1min～2min下机。

6.1.2.6干燥

采用烘干机等干燥设备干燥，分为两次干燥。初烘：温度为110℃~120℃,烘至含水率25％～30％。初烘后应及时摊凉，摊凉时间为0.5h～1h。复烘：温度为80℃~90℃,干燥至含水量≤8％。

DB45/T2685—2023

3

6.2青钱柳叶茶加工工艺

6.2.1工艺流程

青钱柳叶茶加工工艺流程见图2。

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥

图2青钱柳叶茶加工工艺流程

6.2.2加工技术

6.2.2.1采摘

采摘青钱