DB45_T 2678-2023 桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2678—2023

桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

TechnicalcodeofpracticeforwinesbrewingofGuipuNo.6grapesunder

two-crop-a-yearcultivation

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4酿造过程卫生要求 2

5设施和设备要求 2

6原辅料要求 2

7酿造工艺 3

8标识 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、广西壮族自治区农业科学院。

本文件主要起草人：张劲、成果、谢太理、谢林君、周咏梅、周思泓、王海军、庞丽婷、白先进、韦哲、梁翡翠。

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1

桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

1范围

本文件确立了桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术涉及的术语和定义，规定了酿造过程卫生、设施设备、原辅料和标识的要求，以及酿造工艺的操作指示。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桂葡6号两收果葡萄酒的酿造。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB15037葡萄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4482碱性果胶酶制剂

3术语和定义

GB15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桂葡6号葡萄GuipuNo.6grape

源于广西本地收集的野生资源，经广西壮族自治区农业科学院、广西特色作物研究院选育的丰产、优质、抗病性好，适宜酿酒的葡萄品种。

3.2

桂葡6号两收果GuipuNo.6grapesundertwo-crop-a-yearcultivation

在广西北回归线以南地区一年两收栽培模式下，一年内分别在夏季、冬季收获的桂葡6号葡萄夏果和冬果。

3.3

桂葡6号葡萄酒GuipuNo.6wines

以桂葡6号葡萄鲜葡萄或桂葡6号葡萄汁为主要原料，经全部或部分发酵酿制、调配而成，含有一定酒精度的发酵酒。其中桂葡6号葡萄酿制的酒所占比例不低于75％（体积分数计）。主要包括桂葡6号新鲜葡萄酒、桂葡6号干红葡萄酒、桂葡6号桃红葡萄酒、桂葡6号加强浸渍葡萄酒、桂葡6号珍藏级葡萄酒、桂葡6号利口葡萄酒等。

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2

注1：桂葡6号新鲜葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中未采用橡木桶陈酿与橡木块（片）浸渍的葡萄酒。

注2：桂葡6号干红葡萄酒：酿造后，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的桂葡6号葡萄酒。

注3：桂葡6号桃红葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺，或在酿造结束后与白葡萄酒调配而成，具有桃红颜色的葡萄酒。

注4：桂葡6号加强浸渍葡萄酒：在桂葡6号葡萄酒酿造工艺中使用“放血法”工艺或采用热浸渍、二氧化碳浸渍工艺，使终产品颜色深、单宁含量高、酒体重的葡萄酒。

注5：桂葡6号珍藏级葡萄酒：经橡木桶陈酿不少于6个月的桂葡6号葡萄酒。

注6：桂葡6号利口葡萄酒：在桂葡6号葡萄为原料酿造的总酒精度为12.0％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入以桂葡6号葡萄为来