《供深食品 冷冻鱼糜（修订）》.pdf

ICS67.120.99

CCSX20

团体标准

T/SZS2318—2025

代替T/SZS2318—2019

供深食品冷冻鱼糜

Shenzhenqualityfood—Frozensurimi

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZS2318-2025

供深食品冷冻鱼糜

1范围

本文件规定了供深食品冷冻鱼糜的术语和定义、技术要求和检验方法，同时规定了检验规则、标

识、包装、运输、贮存。

本文件适用于以食用鱼类为原料，经前处理（去头去内脏）、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混

合、速冻等工序生产的鱼糜制品，不适用于熟制或即食生制的鱼糜制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T18108鲜海水鱼

GB/T18109冻鱼

GB/T36187冷冻鱼糜

SC/T3702冷冻鱼糜

农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杂点spot

在规定条件下，用肉眼观察到的鱼糜中的非外源性杂质。。

注：杂点主要是鱼障加工过程中残留的微小的碎鱼皮、碎鱼骨、鱼辆和其他非鱼内杂质。

3.2

白度whiteness

在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光

反射率的比值。

注：即蓝光白度，白度值越大，则鱼糜白色的程度越大。

3.3

破断力breakingforce

1

T/SZS2318-2025

弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动，挤压到鱼糕破裂所得到的最大力，以克（g）

表示。

3.4

破断距离breakingstrain

弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动，从刚接触鱼糕至鱼糕破裂的位移距离，以厘米

（cm）表示。

3.5

凝胶强度gelstrength

在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力。

注：凝胶强度是衡量鱼糜弹性的理化指标。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1原料鱼应品质良好、无污染,鲜海水鱼应符合GB/T18108的规定,冻鱼应符合GB/T18109的规

定。

4.1.2其他辅料应符合国家相关标准的规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）等技

术上无必要性辅料。

4.2感官要求

冷冻鱼糜的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

鱼糜冻块表面干净、光滑,无变形、无融化现象、无冰屑、无干耗；