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论中国餐饮业

员工：邵亮亮

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论中国餐饮业

关键字：绿色餐饮、服务、中西餐、活动、饮食文化、机遇、挑战、发展

摘要：餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放

起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛

进的发展。在当今日益繁荣的餐饮市场上，大众消费的趋向开始牵引着餐

饮业的经营理念。为此，时刻关注消费者的消费需求，设计和创作更多新、

奇、特的产品，便成为了餐饮行业的追求。同时，经济的发展和顾客需求

的变化，也要求菜肴产品具有多样化的特点。中国菜几千年来形成了各具

特色的菜肴风味体系，这种体系正逐步呈现出菜系与菜系之间相互融合、

相互借鉴、取长补短的景象。同样，厨师也需要以快速的反应来顺应消费

者的需求，并且以专业的服务来满足消费者的挑剔。

目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，随着中

国经济的迅猛发展，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且

绿色餐饮必将成为时尚。

餐饮业简介

餐饮业，英文catering.是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一

体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机

构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对

食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

餐饮概念

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餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提

供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、

酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，

从而获取相应的服务收入。

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因

此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

餐饮服务分类

[1]2009年10月10日，天津市食品药品监督管理部门根据《食品安全法》

规定，即日起天津市在餐饮、食堂等食品消费环节，启用发放《餐饮服务

许可证》。餐饮服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要

分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场

所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、

小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不

能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校

食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。

据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：

餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、

自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。以下是一些国内

较为常见的餐厅称法与简介：

1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可

作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、

节日活动的场所。

2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。

3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐

厅。

4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

5、零点（散餐）餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的

餐厅。

6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、

跳舞活动的场所。

7、中餐厅。以提供中式菜为主的餐厅。

8、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

9、日本料理。以提供日本菜为主的餐厅。

10、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

11、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客

人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。