2024粮油食品检验人员常考点试卷（夺分金卷）附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员常考点试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

正确答案：C

2、（单选题）实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡

正确答案：A

3、（单选题）不符合专间要求的是

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

正确答案：A

4、（单选题）实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，玻璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，玻璃仪器

正确答案：B

5、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.lmA

B.50mA

C.500mA

D.1A

正确答案：B

6、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

7、（单选题）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的绝对安全

C.食品的相对安全

D.食品卫生

正确答案：A

8、（单选题）食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：D

9、（单选题）对微生物影响的物理因素包括

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

正确答案：D

10、（单选题）申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的

A.诚信保证书

B.身份证明文件

C.专业、学历、学位证书

D.以上均正确

正确答案：B

11、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

12、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导

A.县级以上

B.省级以上

C.市级以上

D.乡（镇）级以上

正确答案：A

13、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

正确答案：B

14、（单选题）砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中

A.辊子调的过松

B.稻谷将胶辊卡住

C.机件有松动

D.电源至电机接线有问题

正确答案：C

15、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈

A.深兰色

B.棕红色

C.粉红色

D.黄绿色

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）食品的冷却方法有：

A.空气冷却法

B.冷水冷却法（浸或喷淋）

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

正确答案：ABCD

2、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.猪肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案：CD

3、（多选题）采集的样品应：

A.一式三份以供检验、复验和备查

B.迅速干燥后保存

C.根据其特性而采用适宜的储存方法

D.低温冷冻保存

正确答案：AC

4、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

正确答案：ABCD

5、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）食品生产许可证应当载明：（