2024-2025学年粮油食品检验人员经典例题带答案详解（名师推荐）.docxVIP

粮油食品检验人员经典例题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施

A.原辅料

B.半成品

C.成品

D.以上均正确

正确答案：D

2、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

正确答案：C

3、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：A

4、（单选题）过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。

A.15分钟

B.10分钟

C.8分钟

D.6分钟

正确答案：B

5、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

6、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

7、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：A

8、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正确答案：B

9、（单选题）如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正确答案：C

10、（单选题）化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。

A.离子键

B.配位键

C.氢键

D.共价键

正确答案：D

11、（单选题）采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正确答案：A

12、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

正确答案：A

13、（单选题）下列粮食样品不适合用分样器分样的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麦

D.无芒稻谷

正确答案：A

14、（单选题）有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是

A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

正确答案：D

15、（单选题）消毒后的餐具正确保洁方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）国家对食品的基本要求是：

A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定

B.满足保障身体健康、生命安全的要求

C.不存在危及健康和安全的不合理的危险

D.不得超出有毒有害物质限量要求

正确答案：ABCD

2、（多选题）库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的（）控制等设施

A.通风

B.温度

C.湿度

D.照明

正确答案：BC

3、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

4、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案：ABD

5、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以