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2025年食品安全监管员专业知识测试试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者需要依据企业自身的食品安全管理制度、国家规定的食品安全标准以及食品生产经营规范来开展活动，建立健全相关制度并采取有效措施保障食品安全。这几个方面相辅相成，共同构成了保障食品安全的基础。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）事项。

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.“食品添加剂”字样

C.生产日期、保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签和说明书必须全面准确地告知消费者相关信息。使用范围、用量和使用方法能让使用者正确合理地使用添加剂；“食品添加剂”字样明确了产品性质；生产日期和保质期有助于判断添加剂的有效性和安全性，所以以上选项都应载明。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这样的规定既给予了食品经营者相对稳定的经营周期，也便于监管部门进行阶段性的监督管理。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品其品质和安全性无法保证，可能会滋生有害微生物或产生有害物质；无标签的预包装食品消费者无法获取必要的产品信息，不利于保障消费安全；被污染的食品更是直接对人体健康构成威胁，所以以上三类食品都属于禁止生产经营的范畴。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：规定记录和凭证的保存期限是为了在出现食品安全问题时能够进行有效的追溯和调查。对于有保质期的产品，保存期限不少于产品保质期满后六个月，能确保在保质期过后的一段时间内仍可追溯产品信息；对于没有明确保质期的产品，保存期限不得少于二年，以保障在较长时间内可以查询相关进货信息。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.营业执照

答案：A

解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证。食品行业直接关系到消费者的健康，要求从业人员每年进行健康检查并取得健康证明，可有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，降低食品安全风险。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，在经过严格的处理和检验后，其安全性才有一定保障，所以餐饮服务提供者只能经营此类制品。

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时排出

答案：B

解析：高清洁操作区如烹饪区、餐具清洗消毒区等，对卫生要求较高；低清洁操作区如粗加工区、垃圾存放区等，卫生状况相对较差。空气由高清洁操作区流向低清洁操作区，可以防止低清洁操作区的污浊空气和污染物进入高清洁操作区，保证食品处理区的卫生环境。

9.食品生产企业车间设备的清洗消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每半个月

D.根据生产需要

答案：D

解析：不同的食品生产企业、不同的生产工艺和产品对车间设备的污染程度不同。例如，生产液态乳制品的企业，设备可能每天都需要清洗消毒；而生产一些干货类食品的企业，根据生产情况可以适当延长清洗消毒周期。所以应根据生产需要来确定设备的清洗消毒频率，以确保设备符合食品安全要求。