二十五章节食品添加剂.pptxVIP

第二十五章食品添加剂

食品添加剂是指在食品生产、加工、储运、保藏等过程中，为了改良食品品质及其色、香、味，改善食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工需要及一些特殊目的而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

主要内容第一节食品添加剂的毒性一、毒性试验二、食品添加剂的使用标准第二节常用食品添加剂一、防腐剂及杀菌剂二、抗氧化剂三、漂白剂四、乳化剂五、膨松剂

第一节食品添加剂的毒性在我国，毒理学评价通常分为4个阶段进行试验：①急性毒性试验；②蓄积性毒性、致突变性和代谢性试验；③亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、致畸试验；④慢性毒性试验(包括致癌试验）。

LD50 指能使一群试验动物中毒死亡一半所需的剂量，单位是mg／kg(体重)。它是常用来粗略地衡量急性毒性高低的一个重要指标。中毒阈剂量就是最低中毒量，是指能引起机体某种最轻微中毒的最低剂量。12一、毒性试验

(一)急性毒性试验急性毒性试验是指给予一次较大的剂量后，对动物体产生的作用进行判断。可考查受试物质摄入后在短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量（LD）或半数致死量（LD50）。(二)遗传毒性试验遗传毒性试验的首要目的是确定被检化学物质诱导供试生物发生突变的可能性。

亚慢性毒性试验是指在急性毒性的基础上，进一步检验被试验物质的毒性对重要器官或生理功能的影响，以及估计发生这些影