红糖、白糖、冰糖、砂糖.docx

红糖

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保存了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，养分成分比白砂糖高很多

红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切

碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～

6小时，不断搅拌让水份渐渐的蒸发掉，使糖的浓度渐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的养分，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特别风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。

常常有人古怪，现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖到底是不是同样的东西？答案是“确定的”，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以一样方法制作出来的糖，在养分与食用成效上也一样，所以可说是同样的东西。

两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是由于再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。

不管是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，缘由在于最终精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会由于纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除

了甜味外，还具有独树一格的特别风味，适合运用在作法简洁的料理上，才不会使味道太过简单而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但由于甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

养分价值

甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援陈代谢、参与人体生命活动不行缺少的根底物质，对促进安康有确定的正面效用。未经过精炼的红糖保存了较多甘蔗的养分成分，也更加简洁被人体消化吸取，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可供给热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不行缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量

元素锰、锌、铬等各种元素。据分析，每 100克的红糖含钙90毫克，是白

糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。

红糖的种种特别作用，主要得益于它的自然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，觉察红糖中蕴含着大量的养分物质对肌肤的安康、养分有着独到的成效

红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞供给能量。

红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩大血容量，提高局部皮肤的养分、氧气、水分供给。

红糖中含有的局部维他命和电解质成分，可通过调整组织间某些物质浓度的凹凸，平衡细胞内环境的水液代谢，排解细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞根底构造，维护细胞的正常功能和陈代谢。

红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维构造和锁水力量，强化皮肤组织构造和皮肤弹性，同时补充皮肤养分，促进细胞再生。

红糖中含有的某些自然酸类和色素调整物质，可有效调整各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布状况，削减局部色素的特别积存。

药价值

性味：甘甜、温润、无毒。

归经：入肝、脾。成效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。

主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。

禁忌：糖尿病者忌食。

说明：糖有白砂糖和红片〔粉〕糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖；清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖对身体有益，对病后恢复身体安康有好处。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用，但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外，晚上睡觉前也不宜吃糖，特别是儿童，最简洁发生龋齿〔俗称虫牙〕。红糖是一种未经提纯的糖，其养分价值优于白糖。

从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的