乳品机械与设备乳制品的常规加工处理21课件.ppt

乳制品的常规加工处理第五节

乳的浓缩、干燥和分离乳制品的常规加工处理一、浓缩所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不断排出，从而使牛乳中的干物质含量提高的加工处理过程。乳制品的浓缩一般采用真空浓缩。主要让其在低温下沸腾以避免由加热造成的（成分）损失。乳制品的常规加工处理1、浓缩的目的生产浓缩产品，如炼乳、甜炼乳、浓缩酸奶。乳、脱脂乳、乳清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩，以减少体积并提高保存质量。干燥乳制品的一个生产步骤，真空蒸发除水要比干燥除水节约能源和节省冷却用水。通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖（α-乳糖水化合物）。乳制品的常规加工处理乳品机械与设备乳制品的