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乳制品加工技术第五章Dairyprocessingtechnology

5.2液态乳加工技术Liquidmilkprocessingtechnology

液态奶是由健康奶牛所产生的生鲜乳汁，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用牛乳，不包括奶饮料。液态奶是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳的总称。

一、巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳曾用名市售乳、鲜乳、消毒乳。是指用新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌（或灭菌）、均质、灌装后，直接供应消费者饮用的商品乳。1、概念：(一)概念及种类

全脂乳2、分类——按原料成分划分脱脂乳部分脱脂乳

（1）低温长时间杀菌(LTLT)牛乳2、分类——按杀菌强度划分

（2）高温短时间(