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食品工艺学
课程安排分2个部分教学食品工艺（上）理论课堂教学12食品工艺（下）食品加工工艺实践
绪论一、学习内容、目标与要求二、食品与食品加工概述三、食品工艺学
第一节课程内容、学习目标与要求主要内容课程第一部分主要介绍食品加工和保藏的主要原理和基本方法。以食品原料特性和影响品质的加工关键操作为基础，重点论述食品干燥工艺、热处理工艺、低温处理工艺、腌渍发酵和烟熏工艺等内容；强调大类食品和工艺的基础性、原理性知识，弱化食品种类的齐全和工艺的变化。绪论
第一节课程内容、学习目标与要求主要内容课程第二部分主要介绍焙烤食品、乳制品、肉制品等典型食品的原料特性、加工工艺与产品品质控制等内容。其工艺实例都是工业化大规模生产的大类食品；重点在食品原料特性的利用和影响品质的加工关键操作上；加深学生对产品与加工之间关系的理解和掌握。绪论
2.目标及要求能力：要求学生理解并掌握常见的食品加工及保藏基本原理与方法，触类旁通，为将来的实践操作与后续课程的学习打下扎实的理论基础；争取能够分析食品生产过程中存在的技术问题及提出解决方法。
2.目标及要求素质：贯彻社会主义核心价值观；理性、客观分析问题；提升职业素养；团结协作，有责任、有担当。
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