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;;衡量鲜蛋品质的主要标准：新鲜程度和完整性
;从蛋壳、壳外膜、气室、蛋白系带、蛋黄、胚盘、微生物几个方面做要求。;1、蛋壳状况：鉴定清洁程度、完整状况和色泽三方面
2、蛋的形状：椭圆形
蛋形指数：1.30~1.35
3、蛋的重量：外形大小相同的蛋，重量轻则为陈蛋。
4、蛋的比重：鲜蛋—1.06~1.07
陈蛋—1.025
;5、蛋白状况：灯光透视法和直接打开法
蛋白指数＝浓厚蛋白的量/稀薄蛋白的量
6、蛋黄状况：灯光透视法和直接打开法
蛋黄指数＝蛋黄高度/蛋黄直径
鲜蛋：0.401~0.402
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