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(最新)学校食堂从业人员考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死毒死或死因不明的禽畜等肉类及其制品、被包装材料等污染的食品都属于禁止生产经营的食品，所以答案选D。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.以上都不对

答案：A

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员需取得健康证明才可上岗工作，卫生许可证是企业经营许可，从业资格证与健康检查无关，所以选A。

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫一下

B.用洗洁精清洗

C.高温蒸汽消毒

D.用酒精擦拭

答案：C

解析：开水烫一下可能无法彻底杀灭细菌；洗洁精主要是去除油污，对消毒作用有限；酒精擦拭只能杀灭部分细菌和病毒。而高温蒸汽消毒能利用高温有效杀灭各种细菌、病毒和芽孢等，消毒效果最好，所以选C。

4.烹饪时，食品中心温度应达到（）以上，以确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品中心温度达到70℃以上，能有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全，所以选B。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素容易在温暖潮湿的环境中污染粮食作物，大米、花生、玉米等在储存不当的情况下都容易受到黄曲霉毒素污染，所以选D。

6.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，开启30分钟以上进行消毒。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：按照相关卫生要求，食品加工操作间紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置来达到有效消毒效果，所以选B。

7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据食品安全事故报告规定，发生食品安全事故的单位应在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，所以选B。

8.以下哪种物质是食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都是严禁添加到食品中的非食用物质，而山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，属于食品添加剂，所以选C。

9.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.定期除霜、清洁和维修

D.以上都是

答案：D

解析：食品冷藏、冷冻贮藏时，为防止交叉污染，原料、半成品、成品要严格分开，不同种类食品要分类摆放，同时定期除霜、清洁和维修能保证设备正常运行和食品质量，所以选D。

10.食堂从业人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁，以下做法正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.留长指甲

C.戴戒指

D.吸烟

答案：A

解析：留长指甲、戴戒指容易藏污纳垢，吸烟会污染食品，而穿戴清洁的工作衣帽是保持操作卫生的正确做法，所以选A。

11.以下哪种食品容器是安全的（）

A.用回收塑料制成的容器

B.内壁有彩釉的陶瓷碗

C.符合国家标准的不锈钢容器

D.有异味的塑料饭盒

答案：C

解析：回收塑料制成的容器可能含有有害物质；内壁有彩釉的陶瓷碗彩釉可能含铅等重金属；有异味的塑料饭盒可能质量不合格。符合国家标准的不锈钢容器是安全的，所以选C。

12.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.从业人员操作前洗手

D.食品原料和成品存放在同一冷藏柜中

答案：D

解析：生熟食品分开存放、加工工具和容器分开使用、从业人员操作前洗手都是防止交叉污染的有效措施，而食品原料和成品存放在同一冷藏柜中容易造成交叉污染，所以选D。

13.以下哪种蔬菜含有天然毒素，需要煮熟煮透才能食用（）

A.菠菜

B.四季豆

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B

解析：四季豆含有皂素和血球凝集素等天然毒素，必须煮熟煮透才能破坏这些毒素，菠菜、黄瓜、西红柿一般不存在此类天然毒素，所以选B。

14.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用