微生物发酵技术水解液质量控制62课件.pptxVIP

微生物发酵技术-水解液质量控制主讲教师：冀营光

水解液质量控制

酶解法效果评估酶解液质量影响：水解不完全，有糊精的存在，不仅造成浪费，而且还会使发酵过程产生大量泡沫。若水解过度，葡萄糖会发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖。葡萄糖还会发生分解反应，这些物质不仅造成浪费还抑制菌体的生长。淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时去除不彻底，会使发酵也产生大量泡沫，造成逃液和染菌。

酶解法效果评估酶解液质量标准：色泽：呈强黄色透明液糊精反应：无DE值：90％以上透光率：60~80％左右（650nm）淀粉转化率：92%以上（实际产量/理论产量）

酶解法效果评估酶解液质量控制要点：合理控制淀粉乳浓度；糖液要清；溶液中不含糊精；糖液要新鲜；糖液贮存容器一定要保持清洁，定期清理和清洗，防止酵母菌等浸入。

思考题水解液质量如何影响发酵？1

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