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学校食堂食品从业人员考试题库(+答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用的消毒液应（）。

A.随意配制

B.按照规定浓度配制

C.越浓越好

D.越淡越好

答案：B。解析：使用消毒液时必须按照规定浓度配制，随意配制、过浓或过淡都可能无法达到良好的消毒效果，甚至可能对人体造成危害。所以要按规定浓度配制，选B。

2.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都有抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用，属于防腐剂；而碳酸氢钠是