食品中铝含量的测定石墨炉原子吸收法食品理化分析技术11课件.pptxVIP

食品中铝含量的测定(石墨炉原子吸收法)《食品理化分析技术》食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety

目录Contents食品中铝含量测定的原理1试剂与仪器2测定步骤3结果分析4

1.食品中铝含量测定的原理食品中铝含量的测定天然存在于食物中的铝。有些食物中就含有铝，但绝大多数食品中的天然存在的铝含量较低。

1.食品中铝含量测定的原理食品中铝含量的测定从铝制炊具和容器中迁移出的铝。使用铝制烹饪用具和锡纸可能导致铝会少量迁移到食物中，这种情况使食物铝含量增加的幅度往往是很少的。

1.食品中铝含量测定的原理食品中铝含量的测定加工过程中使用含铝添加剂。一般情况下经食品摄入的铝主要源于第三种情况，即来自食品中的含铝添加剂。

1.食品中铝含量测定的原理食品中铝含量的测定一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。

1.食品中铅含量测定的原理食品中铅含量的测定意义研究发现，长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性，神经系统是铝的毒作用主要靶器官。铝经胃肠吸收后，主要积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，并且较难排出体外，铝超标对儿童的影响更大。

测定原理试样消解处理后，经石墨炉原子化，在257.4nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铝含量与吸光度值成正比，与标准系列比较定量。测定依据：GB5009.182—2017第四法（石墨炉原子吸收光谱法）食品中铅含量的测定1.食品中铅含量测定的原理

试剂与材料1）硝酸溶液(1+99)：吸取1mL硝酸加入99mL水中，混匀。2）硝酸溶液(5+95)：量取5mL硝酸加入95mL水中，混匀。3.标准品铝标准溶液：1000mg/L。或经国家认证并授予标准物质证书的一定浓度的铝标准溶液。2.试剂与仪器食品中铅含量的测定

标准溶液配制1）铝标准中间液(100mg/L)：准确吸取1.00mL铝标准溶液(1000mg/L)于10mL容量瓶中，加硝酸溶液(5+95)定容至刻度，混匀。2）铝标准使用液(1.00mg/L)：准确吸取1.00mL铝标准中间液(100mg/L)，置于100mL容量瓶中，用硝酸溶液(5+95)稀释至刻度，混匀后再从中准确吸取1.00mL于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。2.试剂与仪器食品中铅含量的测定

铝标准系列溶液：分别吸取铝标准使用液(1.00mg/L)0mL、2.50mL、5.00mL、10.0mL、15.0mL和20.0mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液(1+99)至刻度，混匀。此铝标准系列溶液的质量浓度分别为0μg/L、25.0μg/L、50.0μg/L、100μg/L、150μg/L和200μg/L。2.试剂与仪器食品中铅含量的测定

仪器与设备注:所有玻璃仪器、消解罐均需以硝酸(1+5)浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗晾干后方可使用。1.石墨炉原子吸收光谱仪：附铝空心阴极灯。2.天平：感量1mg。3.可调式控温电热炉。GB5009.182—20172.试剂与仪器食品中铅含量的测定

仪器与设备4.可调式电热板。5.微波消解仪：配聚四氟乙烯消解内罐。6.压力消解罐：配聚四氟乙烯消解内罐。7.恒温干燥箱。2.试剂与仪器食品中铅含量的测定

试样制备注:在采样和试样制备过程中，应避免污染，应避免使用含铝器具。1）粮食、豆类样品样品去除杂物后，粉碎，储于塑料瓶中。2）蔬菜、水果、鱼类、肉类等水分含量高的样品样品用水洗净，晾干，取可食部分，制成匀浆，储于塑料瓶中。3.测定步骤食品中铅含量的测定

3.测定步骤3）饮料、酒、醋、酱油等液体样品将样品摇匀。4）面制品、豆制品、虾味片、烘焙食品等样品样品粉碎均匀后，取约30g置85℃恒温干燥箱中干燥4h。食品中铅含量的测定

3.测定步骤2.试样消解1）湿法消解称取固体试样0.2g~3g(精确至0.001g)或准确移取液体试样0.500mL~5.00mL，置于硬质玻璃消化管中，加入10mL硝酸，0.5mL硫酸，在可调式控温电热炉上加热，推荐条件：100℃加热1h，升至150℃加热1h，再升至180℃加热2h，然后升至200℃，若变棕黑色,再补加硝酸消化。直至管口冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色。取出冷却，用水转移定容至25mL容量瓶，混匀备用，同时做试剂空白试验。亦可采用锥形瓶，于可调式电热板上，按上述操作方法