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食品学院：李艳霞;;一、食品中水分的作用
1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素。
;2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
缩短产品保质期
引起食品霉变
4、水分的变化也可反映生产工艺、运输条件、包装密封性，环境湿度的好坏。
;二、水分的存在状态;三、测定方法;1、直接干燥法;;;①固态样品：固态样品必须磨碎，全部经过20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。;;;;;;2、减压干燥法;;3、蒸馏法;;;;（二）仪器法;;费休法的滴定总反应式可写为：
（I2+SO2+3C5H5N+CH3OH）+H2O
2C5H5N?HI+C5H5N?HSO4CH3
;滴定操作中可用两种方法确定终点;;2、其它仪器法
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