叫化鸡的详细做法：传统古法烤制的香嫩美味.docxVIP

叫化鸡的详细做法

一、准备食材（2人份）

食材分类

主料

辅料

工具清单

图号

肉类

三黄鸡1只（约1000g）

五花肉50g（切丝）

荷叶2张（干/鲜均可）

图1

香料

葱段50g、姜片30g

八角2颗、香叶2片

棉线/麻绳

图2

调味

生抽30ml、料酒20ml

盐10g、冰糖5g

黄土3kg（过筛去石）

图3

其他

香菇3朵（泡发）

枸杞10g、红枣2颗

烤箱/柴火灶

图4

二、详细步骤

步骤1：鸡身预处理

宰杀清洗：三黄鸡宰杀后去除内脏，剪掉鸡爪，用流动水冲洗腹腔3遍，擦干表面水分。

腌制入味：鸡身内外均匀涂抹盐和料酒，放入葱段、姜片、八角、香叶，鸡腹内填入五花肉丝、香菇、枸杞、红枣，静置腌制2小时。

步骤2：荷叶包裹

荷叶处理：干荷叶用温水浸泡30分钟至柔软，鲜荷叶用沸水烫10秒杀菌；擦干后平铺案板，刷一层薄香油防粘。

多层包裹：将腌制好的鸡放入荷叶中央，先包裹鸡头和鸡尾，再将两侧荷叶向中心折叠，用棉线扎紧成椭圆包；外层再包裹一层荷叶，重复扎紧。

步骤3：黄泥封裹

调制泥团：3kg黄土加入50ml清水，揉成不粘手的面团（湿度以捏成团不掉渣为准）；分成两块，擀成0.5cm厚的泥片。

密封泥壳：将荷叶包放在泥片中央，覆盖另一块泥片，边缘捏合密封，形成完整泥壳；用牙签在泥壳表面扎