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烹饪营养基础模拟题与答案（附解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.人体的(),既是食物通过的管道,又是食物消化、吸收的场所。

A、口腔

B、小肠

C、消化腺

D、消化管

正确答案：D

答案解析：人体的消化管是食物通过的管道，同时在消化管内食物进行消化和吸收。消化腺主要是分泌消化液，不直接进行食物的消化吸收；小肠是消化和吸收的主要场所，但不全面；口腔主要是食物的初步咀嚼和部分消化，不是整个食物消化吸收的场所。

2.欧美国家由于()消费量大,造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。

A、谷物

B、水果

C、肉蛋乳

D、蔬菜

正确答案：C

答案解析：欧美国家肉类、蛋类、奶类等动物性食物消费量大，这些食物富含高热量、高脂肪、高蛋白，相对谷物、蔬菜、水果等来说，过量摄入容易造成热能过剩以及某些营养物质如膳食纤维、维生素、矿物质等摄入与其他营养素不协调的情况。而水果、谷物、蔬菜消费量大一般不会直接导致普遍的热能过剩和营养物质不协调。

3.()的人为污染来源,主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。

A、镉

B、铅

C、多环芳烃类

D、汞

正确答案：D

答案解析：汞是一种具有显著人为污染来源的重金属，在汞矿开采、冶炼过程中会有大量汞进入环境。氯碱生产、造纸等工业产生的三废中也含有汞，对环境造成污染。而镉、铅虽然也有工业来源的污染，但题干描述的特征更符合汞的污染情况。多环芳烃类主要来源于不完全燃烧等过程，与题干所描述的工业来源不符。

4.()污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等,如熏鱼、烤肉等。

A、多环芳烃类

B、铅

C、镉

D、汞

正确答案：A

答案解析：食品在熏烤过程中，由于燃料不完全燃烧会产生多环芳烃类物质污染食品，工业企业废烟气中也可能含有多环芳烃类等污染物，从而使食品受到污染，像熏鱼、烤肉等食品就容易受到多环芳烃类污染。而镉、铅、汞一般不是通过这种途径污染食品的主要污染物。

5.()在医学上作为止血药应用,所以它有“止血功臣”之称。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

答案解析：维生素K作为羧化酶的辅酶参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称。

6.糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为(),与水相同,故也称为碳水化合物。

A、2:1

B、3:1

C、1:2

D、4:1

正确答案：A

答案解析：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，通式为Cx(H?O)y，其中氢和氧的比例为2:1，与水相同，所以称为碳水化合物。

7.脂肪高温加热后对其质量

A、影响不大

B、没有影响

C、没有直接关系

D、影响很大

正确答案：A

8.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容纳()食物。

A、1-2升

B、1升

C、2-3升

D、2升

正确答案：A

答案解析：成年人的胃一般可容纳1-2升食物，它能够暂时贮存食物，起到初步消化和容纳食物的作用。

9.河豚毒素主要存在于河豚鱼的()和肝脏中,这两部位有剧毒。

A、卵巢

B、肾

C、眼睛

D、血液

正确答案：A

答案解析：河豚毒素主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏中，这两个部位有剧毒，其他部位如肾、眼睛、血液虽也可能有一定毒素，但相比之下卵巢和肝脏的毒性更强。

10.()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

答案解析：维生素K具有促进血液凝固的作用，所以又叫凝血维生素。维生素A的主要功能是维持正常视觉功能等；维生素D主要参与钙磷代谢调节等；维生素E具有抗氧化等作用。

11.人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后能转变为

A、维生素D

B、维生素D1

C、维生素D2

D、维生素D3

正确答案：D

答案解析：人体皮肤中含有的7-脱氢胆固醇经紫外线或阳光照射后能转变为维生素D3。

12.下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是

A、辣椒

B、丝瓜

C、南瓜

D、冬瓜

正确答案：A

答案解析：辣椒中含有丰富的维生素C，每100克辣椒维生素C含量可达144毫克左右，在瓜茄类蔬菜中是比较高的。丝瓜每100克维生素C含量约为5毫克左右；南瓜每100克维生素C含量约为8毫克左右；冬瓜每100克维生素C含量约为18毫克左右。所以含维生素C最高的瓜茄类蔬菜是辣椒。

13.()消费量大,是日本膳食的一大特点

A、畜禽肉

B、海产品

C、淀粉类

D、乳类

正确答案：B

答案解析：日本四面环海，海产品资源丰富，其膳食中海产品消费量大是一大特点。畜禽肉、乳类、淀粉类在日本膳食中虽也有消费，但相比之下，海产品的消费量更为突出。海产品丰富的资源优势使得其在日本饮食结构中占据重要地位