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餐饮的工作计划3（5篇）

餐饮的工作计划篇1

出品研发工作会议

1、由运营发展中心总监李家介绍出品研发工作室主要核心工

作。

2、由集团行政总厨刘清河介绍出品所发工作室试运行阶段的情

况及工作计划。

追求出品质量的稳定一直是餐饮从业者的共同愿望。餐饮专业

组出品研发工作室依照集团领导的指示精神本着务实、有效的工作

方针。于20—年12月23日进入沈航进行了试运行阶段。针对目前

各餐饮中心出品质量不稳定的共性问题：（同一品种却相差各异现象、

生产加工人员技术参差不齐、菜品主辅料随意搭配、无标准、售卖

价格没有依据等现象。）先后赴航院、沈体、鞍山、抚顺四家子公司、

对各餐饮服务部菜品进行了调研、采集整理了子公司餐饮业态目前

经营的副食品种、有选择性进行规范。固化龙源标准食谱及规范制

作技术与操作流程、目前己完成了十道菜肴和四款免费汤投料配比

单的修订。

研发工作室预期目标:

规范食谱、统一操作流程。让中餐标准化从无到有、从不完善

到完善。改变高校餐饮生产加工模式、尤其厨师的手工性和原料投

放的随意性以及技术控制的模糊性。保证龙源餐饮业态的出品质量

在一个相对稳定的状态。餐饮专业组出品研发工作室出台的标准食

谱暂时还达不到真正意义上的标准化。综合目前龙源餐饮业态实际

状况首先从选料标准；投料标准；切配标准；工艺流程方面进行规

范和统一。

《餐饮专业组出品研发工作室》主要职责及工作流程：

1、充分发挥技术骨干和集体优势、不断改进和研发新菜肴、促

进菜品翻新速度；

2、定期对各子公司经营的售卖品种进行审核与考评、对制作方

式、方法、质量、要求、香味形和配比提出指导意见；

3、定期进行市场调研、了解菜点新趋势、定期组织厨师外出参

观学习、开阔厨师眼界、更新厨师理念、做好总结材料；

4、组织开展技术交流、提高厨师创新意识和技术素质；

5、定期召开专题会、交流研发新品；

6、整理并规范菜肴结构、建立龙源集团（出品投料标准配比单）

档案；

7、通过市场调研、信息反馈、结合餐饮服务部实际情况、由行

政总厨编制《出品计划》；行政总厨、技术助根据出品计划负责制

做与指导；

8、设计的新品要适合在食堂推出、符合师生需求、可操作性强、

要充分考虑成本、做好成本核算；

9、出品试销：组长、执行组长、餐饮方向经理及其他工作室成

员通过对对菜品（点心）制作方式、、香、味、形、配比、成本

核算、进行评定、给出评定意见；认为可以推出的技术助理将制作

方法、制作标准传授给厨师；

10、最终确定：经试销一周后师生反映良好、适合档口操作的

将录入龙源集团（出品投料标准配比单）并推广至各子公司餐饮服

务部。

餐饮专业组出品研发工作室下步工作将组织子公司班长、资深

员工岗位技能培训、使厨师提高和规范操作技术与操作流程提升并

统一餐饮业态出品质量、通过烹饪方法、技术手段的改进、原材料

使用、生产消耗控制等方面进行规范。为集团各餐饮业态提供技术

指导与支持。实现厨师后备力量有计划的储备和培养。组织开展技

术交流、提高厨师创新意识定期进行市场调研、了解菜点新趋势、

组织厨师外出参观学习、开阔厨师眼界、感受快餐领域日新月异的

变化、更新厨师观念。

辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司

餐饮的工作计划篇2

1、如何做好节日营销计划

假（节）日营销是非常时期的营销活动，它有别于常规性的营

销活动，而且往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点,

它求企业营销制定者果敢、创新、迅速、准确，借“节”而发，

但中间环节有很多弊病不好控制；西安美食网一直做的很是低调，

目前的盈利主是依靠和古城热线的合作；—年餐饮网媒的老大很

有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是

半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人

士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西

旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在一年提高了整体的广告

价格，运营模式保持不变；《三秦美食娱乐》依托省餐