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学校食堂考核标准及考核办法试行

一、考核目的

为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和健康，特制定本学校食堂考核标准及考核办法。通过科学、客观、公正的考核，促进食堂不断改进工作，为师生提供优质、安全、卫生、可口的餐饮服务。

二、考核范围

本考核办法适用于学校内所有食堂，包括自营食堂和承包经营食堂。

三、考核内容及标准

（一）食品安全与卫生管理（30分）

1.食品原材料采购（8分）

严格执行食品采购索证索票制度，每缺一种食品原料的有效索证索票资料扣0.5分，扣完为止。索证索票资料应包括供应商营业执照、食品生产许可证、产品检验报告、购货凭证等，且需妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

食品原材料应从正规渠道采购，不得采购三无食品、过期变质食品以及不符合食品安全标准的食品。发现采购此类食品，此项不得分，并视情节严重程度给予警告、罚款或责令整改等处理。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账记录不完整或不及时，每处扣0.2分，扣完2分为止。

2.食品加工过程（10分）

食品加工操作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。生熟食品应分开存放、加工，加工生熟食品的刀具、案板、容器等应严格区分，并有明显标识。未做到生熟分开的，每次扣1分，扣完3分为止。

食品加工应烧熟煮透，加工后的熟制品应在规定时间内食用或冷藏。发现有未烧熟煮透的食品，每次扣2分，扣完3分为止。

加工过程中应保持食品处理区清洁卫生，无积水、无油污、无垃圾。地面、墙壁、天花板等应定期清洁，每周至少进行一次全面清洁。清洁不及时或不彻底，每处扣0.5分，扣完2分为止。

食品添加剂应严格按照规定使用，做到专人采购、专人保管、专人使用，并建立使用台账。违规使用食品添加剂的，此项不得分，并依法追究相关人员责任。

3.餐饮具清洗消毒（6分）

餐饮具应采用热力消毒或化学消毒等有效方式进行消毒。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。消毒不彻底的，每次扣1分，扣完3分为止。

配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和保洁设施，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。保洁柜未定期清洁消毒或餐饮具未按要求存放的，每次扣0.5分，扣完1分为止。

建立餐饮具清洗消毒台账，如实记录餐饮具的清洗、消毒时间、消毒方式、消毒人员等内容。台账记录不完整或不及时，每处扣0.2分，扣完1分为止。

4.食品储存（3分）

食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食品仓库应保持通风良好、温度适宜，无虫害、无鼠害。食品存放不符合要求的，每处扣0.5分，扣完1分为止。

定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时清理的，每次扣1分，扣完1分为止。

食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。清洁不及时或不彻底，每处扣0.2分，扣完1分为止。

5.从业人员健康管理（3分）

食堂从业人员应持有效健康证明上岗，无健康证明上岗的，每人次扣1分，扣完2分为止。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰等。个人卫生不符合要求的，每人次扣0.2分，扣完1分为止。

（二）餐饮服务质量（25分）

1.饭菜质量（10分）

饭菜应品种丰富，每周食谱应不重复，早餐应提供至少三种主食、两种粥类、两种小菜；中餐和晚餐应提供至少三种荤菜、三种素菜、一种汤品。食谱未达到要求的，每次扣1分，扣完3分为止。

饭菜应口味适中，符合大多数师生的饮食习惯。师生对饭菜口味满意度低于70%的，每次扣1分，扣完3分为止。满意度通过问卷调查或现场访谈等方式进行调查。

饭菜应分量充足，确保师生能够吃饱吃好。师生反映饭菜分量不足的，每次扣1分，扣完2分为止。

应根据季节变化和师生需求，及时调整饭菜品种和口味。未及时调整的，每次扣1分，扣完1分为止。

2.服务态度（8分）

食堂工作人员应热情、主动、文明服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵或冲突。发生争吵或冲突的，每次扣2分，扣完4分为止。

食堂工作人员应及时响应师生的需求，为师生提供优质的服务。对师生的合理需求未及时处理的，每次扣1分，扣完2分为止。

设立意见箱或投诉电话，及时收集师生的意见和建议，并认真进行整改。未设立意见箱或投诉电话的，扣1分；对师生意见和建议未及时处理或整改不到位的，每次扣0.5分，扣完1分为止。

3.供餐时间（4分）

食堂应严格按照规定的时间供餐，不得提前或推迟供餐时间。提前或推迟供餐时间超过10分钟的，每次扣1分，扣完2分为止。

应在供餐高峰时段合理安排人员，确保供餐速度，减少师生排队等待时间。师生排队等待