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食品安全知识培训试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全（）从事生产经营活动。

A.行业标准B.企业标准C.国家标准D.地方标准

2.食品生产许可证编号由（）位阿拉伯数字组成。

A.10B.12C.14D.16

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾B.甜蜜素C.糖精钠D.苋菜红

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.以上都是

5.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

6.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.重新包装后可销售

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.小麦C.玉米D.以上都是

9.食品生产企业的生产车间应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

10.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.自行检验B.委托有资质的机构检验C.按照食品安全标准进行检验D.拒绝采购

多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

3.以下哪些属于食品中的危害因素（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为性危害

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

5.食品生产企业不得采购或者使用以下哪些食品原料（）

A.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品原料

D.超过保质期的食品原料

6.食品标签上应当标明的事项有（）

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址和联系方式D.保质期、贮存条件

7.以下哪些食品属于预包装食品（）

A.方便面B.面包C.散称饼干D.酸奶

8.食品生产企业的生产场所应当符合以下哪些要求（）

A.保持清洁、卫生B.有良好的通风、排烟、排水设施

C.有适当的防虫、防鼠、防尘、防蝇设施D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

9.食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，立即组织救治

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）

2.食品经营企业销售的食品可以不标明生产日期。（）

3.食品添加剂只要在规