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2025中式烹调师考试题库及模拟考试答案(中级)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种蔬菜属于根菜类（）

A.黄瓜B.萝卜C.白菜D.菠菜

答案：B。根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分，萝卜属于典型的根菜类。黄瓜是瓜类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜，菠菜也是叶菜类蔬菜。

2.鱼香肉丝中使用的泡椒主要起（）作用。

A.增色B.增香C.增辣D.以上都是

答案：D。泡椒具有色泽红亮的特点可以增色，有独特的香气能增香，同时具有辣味可以增辣。

3.制作麻婆豆腐时，豆腐应（）处理。

A.冷水下锅焯水B.开水下锅焯水C.直接使用D.油炸后使用

答案：B。开水下锅焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时能使豆腐受热均匀，保持形状完整。冷水下锅焯水时间长，豆腐容易破碎。直接使用会有豆腥味，油炸后不符合麻婆豆腐的口感要求。

4.下列哪种肉类脂肪含量相对较低（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉

答案：B。一般来说，牛肉的脂肪含量相对猪肉、羊肉和鸭肉要低一些。猪肉脂肪含量有高有低，但整体相对较高；羊肉也含有一定量的脂肪；鸭肉皮下脂肪较厚。

5.烹饪中常用的糖色是由（）熬制而成。

A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.以上都可以

答案：D。白砂糖、冰糖、红糖都可以用来熬制糖色，只