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电饼铛操作规程

一、总则

本规程适用于各类电饼铛（包括商用台式电饼铛、立式电饼铛及家用小型电饼铛）的操作、维护及安全管理，旨在规范操作行为，防止触电、烫伤等事故，保障设备正常运行。

操作人员需了解电饼铛的基本性能和使用方法，商用操作人员需经过简单培训，熟悉安全注意事项后方可上岗。

严禁未成年人、精神状态不佳者操作电饼铛，严禁在潮湿环境、易燃易爆场所使用，严禁私自改装电路或设备部件。

二、作业前准备

人员与环境准备

操作人员应穿戴合适的个人防护用品：商用操作时需佩戴隔热手套、工作帽，长发者将头发盘起；禁止佩戴湿手套或佩戴金属饰品操作。

检查作业环境：放置电饼铛的台面需平整、耐热（避免塑料等易燃台面），周围无易燃易爆物品（如食用油桶、纸巾），远离水源（防止溅水短路），通风良好。

确认操作区域无儿童或无关人员靠近，必要时设置警示标识（如“当心高温”）。

设备与食材检查

检查电饼铛外观：外壳有无破损、变形，电源线是否完好（无裂纹、裸露铜线），插头插座是否匹配、无松动，接地线是否可靠（三孔插座需有效接地）。

检查锅内状况：上下烤盘是否清洁，有无食物残渣、油污堆积，烤盘涂层是否完好（无脱落、划痕，避免使用金属铲损伤涂层），铰链、锁扣是否灵活。

准备食材与工具：食材需提前处理（如面团成型、食材切片），避免水分过多；工具选用耐热硅胶铲、木铲（禁用金属铲），备好控油纸、清洁抹布。

三、操作流程

开机预热

放置平稳后，将电源插头插入完好的插座，打开电源开关，指示灯亮起表示通电正常。

根据食材类型设置温度（如烙饼180-200℃，煎饺160-180℃），部分电饼铛可调节上下盘温度（如烤肉时上盘温度略低），等待预热完成（指示灯熄灭或发出提示音）。

预热过程中，不得触摸烤盘表面或用手测试温度，避免烫伤。

食材加工

加入少量食用油（根据需要），用刷子或铲具均匀涂抹烤盘，避免油过多溅出。

放入食材时，动作平稳，避免手部靠近烤盘边缘，食材不得超出烤盘范围（防止溢出后滴落到加热管上引发冒烟）。

盖上上盘，扣紧锁扣（部分型号），根据食材设定时间（如烙饼3-5分钟），过程中避免频繁开盖，防止热量流失或油滴飞溅。

加工过程中密切观察：若出现冒烟、异响，立即断电检查，排除食材焦糊或油污过多的情况。

温度与时间控制

禁止长时间空烧（空烧时间不超过1分钟），避免烤盘过热损坏涂层或引发火灾。

对于较厚食材（如馅饼），可中途翻面，翻面时使用隔热手套握持手柄，缓慢开盖，避开蒸汽（防止面部烫伤）。

商用大容量电饼铛需注意负载：单次加工量不超过额定容量的80%，避免食材堆积导致受热不均。

四、停机与清洁维护

停机操作

加工完成后，先关闭电饼铛电源开关，再拔下插头（避免湿手拔插），等待烤盘自然冷却（至少15分钟，温度降至60℃以下）。

禁止在高温时直接用水冲洗或覆盖湿抹布，防止设备变形或短路。

清洁处理

轻度油污：用湿抹布或厨房纸擦拭烤盘，顽固污渍可蘸取少量中性清洁剂（禁用钢丝球、强碱清洁剂），擦拭后用清水抹布擦净残留清洁剂。

可拆卸烤盘：待冷却后按说明拆下，用温水浸泡清洗，擦干后重新安装（确保安装到位，避免松动导致加热不均）。

清洁机身：用干抹布擦拭外壳，注意避开散热孔（防止进水），电源线收纳时避免折叠过度。

维护检查

每次使用后检查：电源线有无过热变软，插头有无烧焦痕迹，烤盘涂层是否磨损。

定期检查铰链、锁扣：确保开合顺畅，避免卡顿导致上盘脱落。

五、应急处理

烫伤处理

轻度烫伤（皮肤发红）：立即用流动冷水冲洗10-15分钟，涂抹烫伤膏，避免揉搓或挑破水泡。

重度烫伤（起泡、脱皮）：用干净纱布覆盖伤口，立即就医，切勿涂抹牙膏、酱油等偏方。

设备异常

漏电或触电：立即用干燥木棍挑开电源线，切断总电源，伤者脱离电源后检查意识，必要时进行心肺复苏并拨打急救电话。

冒烟或起火：立即拔下插头，用锅盖或灭火毯覆盖灭火（禁用泼水），火势失控时撤离并拨打火警电话。

卡顿或异响：断电后检查是否有异物卡住铰链，不得强行掰动，联系专业人员维修。

六、注意事项

电源线长度有限，不得拉扯电源线移动设备，避免绊倒或损坏线路。

长时间不用时，需拔下插头，清洁后存放于干燥通风处，避免重压或堆叠物品。

商用设备每日下班前需彻底清洁，检查线路，关闭总电源；家用设备避免儿童触碰或玩耍。

七、违规处理

操作人员违反规程导致设备损坏或事故，需承担相应责任；商用场所需定期对员工进行安全培训，记录培训情况。