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第1篇
一、总则
为加强食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责
1.食堂管理委员会
食堂管理委员会是学校食堂管理的最高决策机构，负责制定食堂管理制度、监督食堂工作、协调解决食堂管理中的重大问题。
2.食堂管理部门
食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂管理制度，对食堂的卫生、安全、服务等方面进行监督检查。
3.食堂工作人员
食堂工作人员负责食堂的日常运营，严格执行食堂管理制度，确保食堂的卫生、安全、服务质量。
三、食堂卫生管理
1.食堂卫生要求
食堂应保持清洁、卫生、整洁，确保食品加工、储存、销售、消费等环节的卫生安全。
2.食堂卫生管理制度
（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂应设置卫生设施，如洗手池、消毒设施等，并保持其正常使用。
（3）食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁、消毒。
（4）食堂应定期对食品加工、储存、销售、消费等环节进行卫生检查。
（5）食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售、消费等环节的卫生管理制度。
四、食堂安全管理
1.食堂安全要求
食堂应确保食品原料、加工、储存、销售、消费等环节的安全，防止食物中毒等事故的发生。
2.食堂安全管理制度
（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
（2）食堂应加强食品原料采购、储存、加工、销售、消费等环节的监督管理。
（3）食堂应定期对食品进行检验，确保食品质量符合国家食品安全标准。
（4）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。
五、食堂服务管理
1.食堂服务质量要求
食堂应提供优质、高效、便捷的服务，满足师生饮食需求。
2.食堂服务管理制度
（1）食堂应建立健全服务管理制度，明确服务标准。
（2）食堂应定期对服务人员进行培训，提高服务质量。
（3）食堂应设置服务台，为师生提供咨询、投诉等服务。
（4）食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。
六、食堂财务管理
1.食堂财务管理要求
食堂应严格执行财务管理制度，确保财务收支的合法、合规、透明。
2.食堂财务管理制度
（1）食堂应建立健全财务管理制度，明确财务收支范围。
（2）食堂应定期进行财务审计，确保财务状况的真实、准确。
（3）食堂应加强财务管理，防止财务风险。
七、食堂设施设备管理
1.食堂设施设备要求
食堂应配备必要的设施设备，确保食品加工、储存、销售、消费等环节的正常运行。
2.食堂设施设备管理制度
（1）食堂应定期对设施设备进行检查、维护、保养，确保其正常运行。
（2）食堂应建立健全设施设备使用、维修、更换等管理制度。
（3）食堂应加强设施设备的管理，防止设施设备损坏、浪费。
八、食堂人员管理
1.食堂人员要求
食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，热爱本职工作，遵守食堂管理制度。
2.食堂人员管理制度
（1）食堂应建立健全人员管理制度，明确人员职责、权限。
（2）食堂应定期对工作人员进行培训、考核，提高其业务水平。
（3）食堂应加强对工作人员的考核、奖惩，激发其工作积极性。
九、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由食堂管理委员会负责解释。
3.本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。
4.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会负责修订。
本制度旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全。请全体食堂工作人员认真学习、严格执行，共同为创建安全、卫生、舒适的食堂环境而努力。
第2篇
一、总则
为加强食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理职责
1.食堂管理部门
（1）负责食堂的全面管理工作，包括食堂的规划、建设、改造、维修、运营等。
（2）负责食堂的食品安全管理，确保食品原料、加工、储存、销售等环节符合国家食品安全标准。
（3）负责食堂的卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生。
（4）负责食堂的服务质量管理，提高食堂服务质量，满足师生员工的需求。
2.食堂厨师及工作人员
（1）严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品原料新鲜、卫生。
（2）按照食谱和标准操作程序进行烹饪，确保食品质量。
（3）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。
（4）认真执行食堂的各项规章制度，服从管理。
三、食堂食品安全管理
1.食品原料采购
（1）食堂管理部门应建立食品原料采购制度，确保食品原料来源合法、安全。
（2）采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等。
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