白酒工艺学原辅料.pptxVIP

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2025-07-17 发布于四川
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白酒工艺学原辅料.pptx

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大曲酒生产原辅料(原辅料);第一节制曲的原料第二节制白;第一节制曲的原料一、大;小麦：含淀粉量最高，富含面筋等;麸皮：是制麸曲的主要原料。其具;3.大曲原料的配比例;第二节制白酒的原料;大曲酒生产原料原料成分及特性高;玉米也称包谷、包米、珍珠米等。;大米3大米;粳米淀粉结构疏松，利于糊化。大;荞麦，壳含有较高的单宁，因去壳;大曲酒生产原料的选择及配比;02作用利用辅料中的某些有效成;各种辅料的成分及特性二、各种辅;主要辅料的特性比较2.主要;01指高粱籽粒的外壳。其吸水性;三、辅料的使用原则1．辅;上排底醅升温慢而酸度低且淀粉含;原辅料的选购、贮存第四节;原辅料的输送、除杂、粉碎原辅料;01制曲原料的粉碎总的要求将小;3)清香型大曲酒曲料;五粮液原料：高粱、大米、糯米、;大曲的粉碎以细为好。各种大曲酒;水是白酒生产的主要成分，水质的;压水一般离地面几十米或100米;不同的水质对白酒品质的影响;3氯产白酒用水绝对要避免余氯;水中所含金属离子对酒质的影响;氯离子使酒的口味粗糙，有明显的;酿酒用水的选择，要考虑水源和水