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《酒类品鉴》;品酒是指对于各种酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。品酒并不是饮酒，品酒是艺术，譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
品酒师：运用感觉器官品评酒体质量，指导酒类酿造、储存和勾调，进行酒体设计的人员。
四个等级：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师
;品酒环境;酒的成分
关于酒度
酒的品评
评酒意义和作用;酒的成分
关于酒度
酒的品评
评酒意义和作用;;;;;（三）酒的品评;;动作要领;动作要领;什么是酒体？;●明评法：明酒明评、暗酒明评两种（集体评酒）
●暗评法：酒样编号、个人品评、公布结果（投票）
●差异品评法：有五种
（1）一杯品评法：两个酒样分别品，训练记忆力
（2）两杯品评法：两个酒样同时品（其中一个标准样），训练准确性
（3）三杯品评法：三个样酒同时品（其中两个相同），训练重现性
（4）顺位品评法：几个样酒同时品，如酒度的品尝
（5）记分品评法：即五杯分项打分法，5个样酒同时品并记分写评语;;人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，在空气中存在1/3000万的麝香的香气都能被人嗅闻出来。乙硫醇只要有6.6×10-8mg/L，也能被人所感觉到。可见，人的嗅觉对某种成分来说，甚至比气相色谱仪的灵敏度还高。;;1、酒的成分：醇、醛、酯、酸、糖、矿物质等十多种化学成分
2、关于酒度：%vol、%m/m、ProofSpirit、英制酒度（4种）
3、酒的品评：原理、方法、顺序、酒体
4、评酒意义和作用：评酒、3大特点、品酒师、意义、作用。;实训一：酒精度高低的测试;;广东科贸职业学院食品生物学院
何敏（教授）
2022.2
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