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食品安全管理考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品相关产品的设计

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分表

3.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是：

A.企业历史事故记录

B.危害分析中无法通过后续步骤消除或降低至可接受水平的环节

C.生产设备的昂贵程度

D.行业惯例

4.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求？

A.在腌菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg），实际添加量0.8g/kg

B.在婴幼儿配方奶粉中添加柠檬黄（着色剂）

C.在鲜榨果汁中添加山梨酸钾（防腐剂）以延长保质期至6个月

D.在面包中添加过氧化苯甲酰（增白剂）超过标准限量

5.食品生产车间的空气洁净度要求中，清洁作业区（如冷却、内包装）的空气菌落总数应控制在：

A.≤500CFU/皿

B.≤300CFU/皿

C.≤100CFU/皿

D.≤50CFU/皿

6.食品原料验收时，若发现原料的农药残留检测结果为“甲胺磷0.3mg/kg”（标准限值为0.1mg/kg），应采取的措施是：

A.降级使用

B.经清洗后使用

C.拒收并隔离

D.与其他原料混合后使用

7.食品召回的主体是：

A.市场监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.第三方检测机构

8.以下关于食品贮存的说法，错误的是：

A.冷藏库温度应控制在0-4℃

B.冷冻库温度应≤-18℃

C.食品与地面间距应≥10cm

D.生熟食品可同柜分层存放，但需生在上、熟在下

9.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

10.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

11.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

12.以下哪种情形不属于食品掺假行为？

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用工业酒精勾兑白酒

C.在奶粉中添加三聚氰胺

D.在鲜牛奶中加入适量水以调整浓度

13.食品生产企业的记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

14.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括：

A.生熟加工区域物理隔离

B.加工工具分区使用（如红色切生肉、蓝色切熟肉）

C.加工人员操作生肉后直接处理即食食品

D.定期清洁消毒加工设备

15.以下关于食品添加剂的标识要求，错误的是：

A.需在标签上明确标注“食品添加剂”字样

B.复合添加剂需标注所有成分

C.可以仅标注“食用香料”而不具体列明

D.婴幼儿食品中使用的添加剂需标注具体名称

16.食品生产企业的“三废”（废水、废气、废渣）处理应符合：

A.《食品安全法》

B.《环境保护法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

17.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌，可引起溶血毒素中毒？

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.蜡样芽胞杆菌

D.沙门氏菌

18.食品快速检测结果可以作为（）的依据。

A.行政处罚

B.监督抽检初筛

C.司法判决

D.企业内部质量控制

19.食品生产企业的质量安全受权人应具备的条件不包括：

A.具有食品相关专业大专以上学历

B.从事食品生产管理工作3年以上

C.熟悉食品安全法律法规

D.持有注册会计师证书

20.以下关于食品追溯体系的说法，正确的是：

A.仅需记录原料来源

B.需实现“从农田到餐桌”的全链条信息可追溯

C.追溯信息保存期限为1年

D.中小企业无需建立追溯体系

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工