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2025年卫生资格(中初级)-营养(师)历年参考题库含答案解析(5套100道合辑-单选题)

2025年卫生资格(中初级)-营养(师)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏导致夜盲症的主要原因是哪种营养素缺乏？

【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

【参考答案】A

【详细解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键，缺乏会导致暗适应能力下降，表现为夜盲症。维生素C主要参与抗氧化和胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E保护细胞膜，均与夜盲症无直接关联。

【题干2】世界卫生组织推荐的每日盐摄入量上限是多少克？

【选项】A.5B.6C.8D.10

【参考答案】A

【详细解析】WHO明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙），过量摄入与高血压、心血管疾病风险显著相关。选项B为常见误区值，C和D远超安全范围。

【题干3】食物中毒中最常见的预防措施是？

【选项】A.生熟交叉污染B.食材彻底加热C.严格控温D.食材清洗不彻底

【参考答案】B

【详细解析】彻底加热可灭活大多数致病菌，尤其是B、C选项涉及操作不当导致的污染风险。D选项虽重要但非首要预防措施。

【题干4】下列哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.淀粉

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋富含必需氨基酸且生物价高，是典型优质蛋白来源。大豆虽含植物蛋白但吸收率低于动物蛋白，玉米、淀粉主要为碳水化合物。

【题干5】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.调节胆固醇D.增加饱腹感

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动（A、B正确），与饱腹感调节相关（D正确），但调节胆固醇需依赖可溶性纤维如β-葡聚糖，非主要功能。

【题干6】儿童缺铁性贫血的典型症状不包括？

【选项】A.皮肤苍白B.脑力疲劳C.异食癖D.伤口愈合延迟

【参考答案】B

【详细解析】缺铁性贫血典型表现为皮肤黏膜苍白（A）、体力耐力下降（非脑力疲劳）、异食癖（C）及伤口愈合延迟（D）。脑力疲劳多见于维生素B12缺乏。

【题干7】食品添加剂中防腐剂GB2760-2014规定可使用于腌制食品的选项是？

【选项】A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.纳他霉素

【参考答案】B

【详细解析】山梨酸钾广泛用于腌制食品防腐，苯甲酸钠多用于饮料，丙酸钙用于面包，纳他霉素需特定pH环境。需结合GB2760分类记忆。

【题干8】下列哪项属于矿物质元素中的微量元素？

【选项】A.钙B.铁C.硫D.锌

【参考答案】D

【详细解析】微量元素包括铁、锌、硒等，钙（A）为常量元素，硫（C）既是常量元素又参与蛋白质合成。

【题干9】孕妇缺碘的后果不包括？

【选项】A.甲状腺肿大B.甲状腺功能亢进C.智力发育低下D.新生儿甲低

【参考答案】B

【详细解析】缺碘导致甲状腺代偿性肿大（A）、新生儿甲低（D）及智力损伤（C）。甲状腺功能亢进（B）多与自身免疫或毒性结节相关。

【题干10】下列哪项是维生素C缺乏的主要体征？

【选项】A.齿龈出血B.脂溢性皮炎C.脊柱变形D.腹泻

【参考答案】A

【详细解析】维生素C缺乏（坏血病）典型表现为牙龈出血（A），脂溢性皮炎（B）多见于脂溶性维生素缺乏，脊柱变形（C）为维生素D缺乏，腹泻（D）与B族维生素相关。

【题干11】慢性肾病患者饮食控制的关键营养素是？

【选项】A.蛋白质B.水分C.磷D.钠

【参考答案】C

【详细解析】慢性肾病需限制磷摄入以保护肾功能，蛋白质摄入需根据肾功能调整（非绝对限制），水分和钠需结合尿量及心功能控制。

【题干12】下列哪项属于预防肥胖的膳食原则？

【选项】A.高热量高脂肪B.少量多餐C.控制总热量D.增加精制糖

【参考答案】B

【详细解析】少量多餐可避免暴饮暴食（B正确），A和D明显错误，C为总原则但需结合具体操作。

【题干13】食品中过氧化值检测的适用范围是？

【选项】A.动物性油脂B.植物性油脂C.乳制品D.谷物

【参考答案】B

【详细解析】过氧化值检测主要用于评估油脂氧化酸败程度，植物性油脂（B）易氧化，动物性油脂（A）需检测酸价，乳制品（C）和谷物（D）一般用其他指标。

【题干14】儿童肥胖干预的首要目标是？

【选项】A.控制体重增长速度B.改善饮食结构C.增加运动量D.