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2025年食品安全考试题题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：C

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第62条明确，未按规定对变质、超过保质期或回收食品进行标示、存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上10万元以下罚款；情节严重的，处10万元以上20万元以下罚款。

2.下列哪类食品不属于“特殊食品”范畴？（）

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.预包装速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

答案：C

解析：《食品安全法》第74条规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。预包装速冻水饺属于普通预包装食品。

3.食品中农药残留限量标准的制定主体是（）。

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.国家市场监督管理总局

D.海关总署

答案：A

解析：根据《食品安全法》第27条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（国家卫健委）会同国务院食品安全监督管理部门（市场监管总局）制定、公布。农药残留限量属于食品安全国家标准范畴，故由国家卫健委牵头制定。

4.某食品生产企业使用的食品添加剂“日落黄”超出GB2760规定的最大使用量，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第34条“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”

B.《食品安全法》第35条“食品生产经营许可制度”

C.《食品安全法》第42条“食品安全全程追溯制度”

D.《食品安全法》第67条“预包装食品标签要求”

答案：A

解析：《食品安全法》第34条明确禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，“日落黄”超量使用直接违反此条款。

5.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准，海关应当（）。

A.允许进口但要求企业自行整改

B.责令退运或销毁

C.罚款后放行

D.要求重新加贴标签后放行

答案：B

解析：《食品安全法》第97条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，且标签、说明书应符合我国食品安全法及相关国家标准。不符合要求的，海关应当责令退运或销毁。

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品营销技巧

D.食品安全标准

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第10条规定，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工工艺等知识，营销技巧不属于法定要求。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况应向所在地县级市场监管部门报告

答案：B

解析：《食品安全法》第63条规定，召回的食品应当进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场；对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售，但需向消费者明示补救措施。普通质量问题召回的食品不得重新加工销售。

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品加工时，中心温度应达到70℃以上，持续至少2分钟，以有效杀灭致病性微生物。

9.某企业生产的“益生菌固体饮料”标签上标注“调节肠道菌群，预防腹泻”，该行为属于（）。

A.合法宣传，因含益生菌成分

B.虚假宣传，非保健食品不得声称保健功能

C.需经市场监管部门备案后可标注

D.需取得保健食品批准文号后可标注

答案：B

解析：《食品安全法》第73条规定，非保健食品不得声称具有保健功能。“调节肠道菌群，预防腹泻”属于保健功能声称，固体饮料作为普通食品，不得标注此类内容。

10.关于食品快速检测结果的法律效力，正确的是（）。

A.可直接作为行政处罚依据

B.仅用于筛查，需经实验室复检确认

C.可作为