微生物与人类的关系课件-2025-2026学年北师大版生物八年级上册.pptxVIP

第2节微生物与人类的关系;

是“敌人”呢?今天我们就要来看看微生物与我们的关系到底是怎

样的?;

一、有些微生物使人患病

人类历史上曾遭受多次严重的瘟疫流

行，都是由微生物引起的。这些微生物是怎么生活的?;

某些细菌、真菌在食物中繁殖，

导致食物腐败，食用后导致患病;

二、微生物广泛用于食品生产

1.活动：品尝一杯自制的酸奶

将容器清洗干净，并煮沸消毒。

牛奶中加糖，煮开后冷却，加入酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20~30℃条件下培养1~2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8~10h。

品尝自制酸奶。;

②请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜奶不同?

酸奶中含有乳酸菌发酵产生的乳酸，口味和鲜牛奶不同。

③请举出一种利用同样原理制作的食品或饲料?

例如，利用乳酸菌发酵制作泡菜等。

(3)乳酸菌发酵制作食品

原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中

的营养物质产生乳酸。

应用：制作酸奶，泡菜，饲养奶牛的青贮饲料等。;

2.活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒

洗净器具，糯米淘洗干净。

将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。

将浸泡的米高温蒸煮30min左右。

将蒸好的米用凉开水浸泡，冷却至40℃以下把水沥干，将饭粒摊开。

将米饭导入砂锅，把粉碎的酒药与米饭均匀拌在一起，中间挖一圆坑。

用棉被包裹砂锅或放恒温箱，温度保持在30℃左右。

24～36h后，圆坑内有酒渗出。;

(2)讨论

①酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀?

酒药中的微生物发酵可产生酒精，酒药和米饭混合均匀便于酵

母菌分解米饭中的营养物质。

②如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗?

如果酿制米酒时间延长，甜味会减弱，酸味会加重。

③你制作的米酒成功吗?根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意

哪些问题?

注意卫生，防治污染；酒药放置适量；温度控制适宜等。

(3)酿酒需要多种微生物

酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。发酵过程中，霉菌把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化为酒精。;

3.活动：选做一种调味的???酵酱(以制作面酱为例)

蒸饼：将1kg面粉加清水，揉制成面饼后蒸熟。

制曲：将蒸饼放入竹筐，置于空气不流通、温度约30℃的条件下。大约7天，面饼长出杂色菌丝，即为甜面酱曲。

制酱：将晒干的酱曲捣碎放入酱缸中，用适量热水将75g食盐溶解，冷却后，将酱曲和盐水搅拌均匀。

晒酱：酱缸口罩一层纱布，移至阳光下暴晒。每天早晚搅拌一次，经过20-30天，即制成可食用的甜面酱。制好的甜面酱呈金红色，有光泽，咸味适口，有甜香口味。;

(2)讨论

①制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与?如果有，微生物来自哪里?

制作面酱、黄酱、豆豉都需要微生物，微生物来源于空气。

②面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，这是为什么?

面酱、黄酱、豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，一方面可去除杂

菌，另一方面加快微生物的发酵。

③面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件不同，原因是什么?

面酱、黄酱、豆豉的制曲过程需要的微生物不同，微生物需要的环境条件不同，因此，要求的环境条件不同。;

④面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目

的是什么?

面酱、黄酱、豆豉的制曲过程加入食盐水，主要作用是抑制杂

菌、调节发酵速度、增强风味、延长保质期等。

⑤为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时

则要将原料密封在泡菜坛内?

制作面酱和黄酱时需要将酱曲置于阳光下暴晒，是为了提供氧

气、促进好氧微生物活动、浓缩风味并改善颜色和质地。制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内，是为了创造厌氧环境、防

止杂菌污染、保持湿度并控制发酵速度。;

(3)面酱制作需要的微生物

面酱制作过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄

糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。

4.食用及制作发酵食品

乳酸菌用于制作酸奶；

根霉、曲霉、毛霉等多种霉菌可用于制作米酒和发酵酱；

酵母菌可用于酿果酒、白酒、啤酒等饮品，制作馒头、面包等。;

三、微生物在医药工业中的应用广泛

1.多数酵母菌含有丰富的维生素，可提供医药用；

2.抗生素

(1)一些真菌可产生抗生素，一些放线菌也可产生抗生素。

(2)抗生素对致病细菌引起的疾病具有很好的治疗效果。

(3)用抗生素必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命；若在家禽和家畜饲养中过量使用抗生素，所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类健康有害。;

四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业

1.生物技术产业

(1)19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微